تختلف طريقة تحضير الخميرة البلدية قليلاً باختلاف المنطقة، لكن الخطوات الأساسية متشابهة. لا توجد وصفة واحدة ثابتة، بل تعتمد على خبرة صانعها وتوافر المكونات. إليك طريقة عامة يمكنك اتباعها، مع ملاحظة أن النتائج قد تختلف قليلاً :

المكونات:

*

دقيق القمح:

كمية مناسبة (تبدأ بـ 1 كيلو تقريبًا) ، يُفضل دقيق القمح الكامل أو دقيق القمح المطحون حديثاً.
*

ماء دافئ:

كمية كافية لعمل عجينة متماسكة، ولكن ليست جافة جدًا. (حوالي نصف كمية الدقيق تقريباً)
*

خميرة (اختياري):

يمكن إضافة كمية صغيرة من الخميرة الجافة الفورية (حوالي 5-10 غرام) لتسريع عملية التخمّر، لكن البعض يفضل تحضير الخميرة البلدية بدون خميرة صناعية.
*

زبيب أو تمر (اختياري):

يُضاف لتحسين عملية التخمّر. كمية صغيرة تكفي.
*

ملح (اختياري):

كمية قليلة جداً، لتعديل الطعم.

طريقة التحضير:

1-إعداد العجينة الأم (الخميرة): اخلطي جزءًا صغيرًا من الدقيق (حوالي 200 غرام) مع الماء الدافئ حتى تحصلي على عجينة سميكة. أضيفي الزبيب أو التمر (إن استخدمتِ) واخلطي جيداً.
2-التخمير الأول: ضعي العجينة في وعاء نظيف، وغطيه بقطعة قماش نظيفة واتركيه في مكان دافئ لمدة 24-48 ساعة، أو حتى يبدأ بالتخمر وظهور فقاعات هوائية على سطحه. هذه المدة قد تختلف حسب درجة حرارة المكان.
3-إضافة الدقيق المتبقي: بعد 24-48 ساعة، أضيفي باقي كمية الدقيق تدريجياً إلى العجينة الأم، مع إضافة الماء الدافئ بالتدريج حتى تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة. عجينيها جيداً حتى تختلط المكونات تماماً.
4-التخمير الثاني: غطي العجينة مرة أخرى واتركيها في مكان دافئ لمدة 12-24 ساعة أخرى. ستلاحظين زيادة حجم العجينة بشكل واضح.
5-استخدام الخميرة البلدية: بعد التخمير الثاني، يمكنك استخدام الخميرة البلدية مباشرة في خبزك. أضيفيها إلى عجينة الخبز الخاصة بك بدلاً من الخميرة الجافة أو الطازجة.

ملاحظات:

*

النظافة:

من المهم جدًا الاهتمام بالنظافة في جميع مراحل التحضير، لمنع نمو البكتيريا الضارة.
*

الرائحة:

إذا لاحظت رائحة غير مستحبة، فمن الأفضل التخلص من العجينة.
*

التجربة:

الوصفة قد تحتاج إلى تعديلات حسب رطوبة المكان ودرجة الحرارة، لا تستسلمي إذا لم تنجح المحاولة الأولى.
*

التخزين:

يمكن تخزين الخميرة البلدية في الثلاجة لمدة عدة أيام، ولكن استخدامها طازجة يعطي أفضل النتائج.


أتمنى أن تكون هذه الطريقة مفيدة لك. لا تترددي في البحث عن وصفات أخرى من مناطق مختلفة، فكل منطقة لها أسرارها في تحضير الخميرة البلدية.