طريقة عمل العيش الشامي تتطلب بعض الوقت والجهد، لكن النتيجة تستحق العناء! إليك وصفة مفصلة :

المكونات:

*

للعجين:

* 1 كيلوغرام دقيق قمح (من نوع قمح طريّ يُفضّل)
* 500 مل ماء دافئ (قد تحتاجين إلى أكثر أو أقل حسب نوع الدقيق)
* 25 غرام خميرة فورية (أو 50 غرام خميرة عادية)
* 10 غرام سكر
* 10 غرام ملح
* 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (اختياري، يُضفي نكهة ولوناً أفضل)

*

للطبخ:

* طنجرة كبيرة أو صينية فرن مناسبة لخبز العيش
* حجارة مسطحة ساخنة (إذا كنتِ تُخبزين على صاج)

طريقة التحضير:

1-تحضير العجين: في وعاء كبير، يُذاب السكر في الماء الدافئ. يُضاف الخميرة ويُترك الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتتكون رغوة على السطح.

2. يُضاف الملح وزيت الزيتون (إذا استخدمتِ) إلى خليط الخميرة والماء.

3. يُضاف الدقيق تدريجياً مع العجن باليد أو باستخدام عجان كهربائي، حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة، لا تلتصق باليدين. قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الدقيق أو الماء حسب نوع الدقيق المستخدم. العجن مهم جداً، حوالي 10-15 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.

4-الراحة الأولى: تُغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.

5-التشكيل: تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم البرتقالة تقريبًا. تُغطى الكرات مرة أخرى وتُترك لمدة 15 دقيقة أخرى.

6-الخبز: هناك طريقتان للخبز:

*

الطريقة الأولى (على الصاج):

تُسخّن حجارة مسطحة أو صاج على نار عالية جداً. تُفرد كل كرة من العجين على الصاج الساخن جداً باستخدام يدكِ أو باستخدام دلكة. تُخبز كل رغيفة لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل وجه، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

*

الطريقة الثانية (في الفرن):

تُسخّن الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية (أو أعلى حسب فرنكِ). تُفرد كرات العجين على صينية مدهونة بقليل من الزيت. تُخبز لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. قد تحتاجين إلى تدوير الصينية خلال الخبز لتحميص العيش بالتساوي.

7-التقديم: يُقدم العيش الشامي دافئاً، ويمكن تناوله مع مختلف الأطباق مثل الحمص، المكدوس، الفول، وغيرها.

نصائح:

* استخدمي دقيق قمح طريّ للحصول على عيش ناعم.
* لا تُفرطي في إضافة الدقيق، فقد يؤدي ذلك إلى جفاف العيش.
* تأكدّي من أن الصاج أو الحجارة ساخنة جداً قبل وضع العجين عليها، هذا ضروري لتكوين القشرة المقرمشة.
* يمكنكِ إضافة بعض الكمون أو الزعتر إلى العجين لإضافة نكهة.


أتمنى أن تُوفّقِ في تحضير العيش الشامي!