توجد عدة طرق لكبس الباذنجان، وتختلف الطريقة باختلاف الاستخدام المراد :

الطريقة الأولى: كبس الباذنجان لإزالة المرارة:

هذه الطريقة مثالية قبل طهي الباذنجان بأي شكل، خاصةً إذا كنتِ ستقليه أو تشويهه، لتقليل المرارة والزيت الذي يمتصه.

*

المكونات:

باذنجان، ملح خشن.
*

الخطوات:

1. اغسلي الباذنجان جيداً وجففيه.
2. قطعي الباذنجان لشرائح أو مكعبات حسب رغبتك.
3. رشي كمية وفيرة من الملح الخشن على شرائح الباذنجان، واتركيها لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. سيخرج الماء والمرارة من الباذنجان.
4. اغسلي الباذنجان جيداً بالماء البارد لإزالة الملح الزائد.
5. جففيه جيداً بورق المطبخ قبل الطهي.

الطريقة الثانية: كبس الباذنجان للمخللات:

هذه الطريقة تستخدم عادةً لتحضير مخلل الباذنجان.

*

المكونات:

باذنجان، ملح، خل، ثوم، بهارات (كمون، فلفل أسود،...)، زيت زيتون.
*

الخطوات:

1. اغسلي الباذنجان وجففيه.
2. قطعي الباذنجان لشرائح سميكة أو مكعبات كبيرة.
3. رشي الملح على الباذنجان واتركيه لمدة ساعة تقريباً لتنزل منه الرطوبة.
4. اغسليه بالماء البارد.
5. حضري مزيج التتبيلة: خل، ثوم مهروس، بهارات، زيت زيتون.
6. ضعي شرائح الباذنجان في برطمان زجاجي مع إضافة التتبيلة بين كل طبقة.
7. أغلق البرطمان جيداً واتركيه في الثلاجة لمدة يومين على الأقل قبل تناوله.

الطريقة الثالثة: كبس الباذنجان للطبخ المباشر (بدون إزالة المرارة):

هذه الطريقة مناسبة إذا كنتِ ستطهي الباذنجان بطريقة تجعل المرارة غير محسوسة، مثل تحضير "المُقليّات" أو طهيه مع الكثير من البهارات.

*

الخطوات:

اغسلي الباذنجان وقطّعيه حسب رغبتك. طبخيه مباشرةً بدون أي معالجة مسبقة.

نصائح عامة:

* نوع الباذنجان يؤثر على كمية المرارة، بعض الأنواع تحتاج إلى المزيد من الوقت للكبس.
* يمكنك استخدام ملح ناعم بدلاً من الخشن، ولكن الملح الخشن أكثر فعالية.
* لا تفرطي في كبس الباذنجان، فقد يصبح جافاً.
* يمكنك إضافة بضع نقاط من عصير الليمون إلى الباذنجان قبل الطبخ لإزالة المرارة.


اختاري الطريقة المناسبة لك حسب وصفة الطبخ التي ستستخدمين فيها الباذنجان.