طريقة تحضير المسمن المغربي تتطلب بعض الصبر والمهارة، لكن النتيجة تستحق العناء! إليك وصفة تفصيلية :

المكونات:

* 500 غرام من دقيق القمح اللين (يفضل دقيق قمح متوسط)
* 10 غرام من الملح
* 250 مل من الماء الدافئ تقريباً (قد تحتاجين إلى أكثر أو أقل حسب نوع الدقيق)
* 100 غرام من السمن أو الزبدة (للطهي)

طريقة التحضير:

1-العجن: في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح. ابدئي بإضافة الماء الدافئ تدريجياً مع العجن باستخدام اليدين حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولينة، لا تلتصق باليدين بشكل كبير. قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الماء حسب نوع الدقيق. العجينة الجيدة تكون طرية ومرنة. عجني لمدة 10-15 دقيقة على الأقل، كلما زاد العجن، كلما أصبح المسمن أطيب.

2-الراحة: غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل. هذا يسمح للعجين بالتخمّر قليلاً ويجعله أكثر ليونة.

3-التقسيم: بعد الراحة، قسمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم (بحجم البرتقالة تقريباً). غطي الكرات واتركيها ترتاح قليلاً (10 دقائق).

4-فرد العجين: أخذ كرة واحدة من العجين وافرديها باستخدام يديك على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة رقيقة جداً (بقدر الإمكان). لا تستخدمي النشابة لأنها قد تقطع العجين. استخدمي حركات دائرية لطيفة.

5-الطي: طوي العجين على شكل طبقات، أولاً بطيها للنصف، ثم إلى الربع، ثم إلى الثمن، وهكذا. هذا ما يعطي المسمن طبقاته الهشة.

6-فرد الطبقات: افردي العجين مرة أخرى إلى دائرة رقيقة جداً، وكرري عملية الطي والفرد مرة أو مرتين إضافيتين حسب رغبتك. كلما كررت هذه العملية، كلما زادت طبقات المسمن.

7-الطهي: سخني السمن أو الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. ضعي المسمن في المقلاة الساخنة واتركيه ينضج من الجهتين حتى يصبح لونه ذهبياً. هذا قد يستغرق بضع دقائق لكل جانب.

8-التقديم: قدمي المسمن ساخناً مع العسل، الزبدة، أو أي مرافق آخر ترغبين به.

نصائح لتحضير مسمن ناجح:

*

نوع الدقيق:

استخدام دقيق قمح لين متوسط الجودة مهم جداً.
*

الماء:

لا تزيدي كمية الماء فجأة، أضيفيها تدريجياً.
*

العجن:

العجن الجيد ضروري للحصول على قوام مناسب.
*

الراحة:

لا تستعجلي عملية الراحة.
*

الطبقات:

كلما زادت الطبقات، كلما كان المسمن أشهى.
*

الحرارة:

انتبهي للحرارة، يجب أن تكون متوسطة لتجنب حرق المسمن.


أتمنى أن تتمكني من تحضير مسمن لذيذ! لا تستسلمي إذا لم ينجح في المرة الأولى، مع الممارسة ستتقنين هذه الوصفة.