طريقة تحضير الرفيسة المغربية تتفاوت قليلاً باختلاف المناطق، لكن هذه وصفة عامة تعتبر أساساً جيداً :

المكونات:

*

للحمص:

* 500 غرام حمص مجروش (يُنقع في الماء البارد لمدة 6-8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل)
* ماء مغلي حسب الحاجة
* ملح حسب الذوق
*

للتتبيلة:

* 1 حبة بصل كبيرة مفرومة
* 2 فص ثوم مهروس
* 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زيت زيتون
* 1/2 ملعقة صغيرة كركم
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
* 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون (اختياري)
* 1/4 ملعقة صغيرة زعفران (اختياري، يعطي لوناً جميلاً)
*

للتزيين:

* زيت زيتون
* شبت مفروم
* بقدونس مفروم
* حبة ليمون مقطعة لشرائح

طريقة التحضير:

1-سلق الحمص: يُصفى الحمص المنقوع جيداً، ويُوضع في قدر كبير مع كمية وفيرة من الماء المغلي والملح. يُترك على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً. (يمكن استخدام قدر ضغط لتسريع عملية السلق). يُصفى الحمص بعد النضج ويُحتفظ بماء السلق.

2-تحضير التتبيلة: في قدر صغير، يُسخن السمن أو زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبياً. يُضاف الثوم المهروس والتوابل (الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، الزنجبيل، والزعفران إذا استخدم) ويُقلب لمدة دقيقة حتى تتداخل الروائح.

3-طهي الرفيسة: يُضاف الحمص المسلوق إلى التتبيلة، ويُقلب جيداً. يُضاف من ماء سلق الحمص تدريجياً حتى تصل الرفيسة إلى القوام المطلوب (سميكة نوعاً ما). يُترك المزيج على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، مع التحريك من وقت لآخر، حتى تتجانس النكهات وتتخثر قليلاً.

4-التقديم: تُقدم الرفيسة ساخنة في أطباق، وتُزين بزيت الزيتون، والشبت، والبقدونس المفروم، وشرائح الليمون.

ملاحظات:

* يمكن إضافة قطع لحم إلى الرفيسة خلال مرحلة طهي الحمص أو مع التتبيلة لإعطائها نكهة مميزة.
* يمكن استبدال الحمص المجروش بحمص حب، ولكن سيستغرق وقتاً أطول في السلق.
* حسب الرغبة، يمكن إضافة مرق اللحم أو الدجاج إلى الرفيسة بدلاً من ماء سلق الحمص.
* يُفضل استخدام سمن بلدي لنكهة أطيب، ولكن زيت الزيتون خيار جيد أيضاً.

أتمنى أن تستمتع بتحضير وتناول هذه الوصفة اللذيذة! بالتوفيق!