طريقة عمل البرك التركي (Borek) تختلف قليلاً بحسب المنطقة والمكونات المتوفرة، لكن إليك وصفة أساسية يمكنك تعديلها حسب ذوقك :

المكونات:

*

للعجينة:

* 4 أكواب من الدقيق الأبيض (يمكن استخدام دقيق الكيك للحصول على قوام أرق)
* 1 كوب ماء دافئ
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون (أو سمن)
* 1 ملعقة كبيرة خل أبيض (اختياري، يساعد على جعل العجينة طرية)

*

للحشوة (اختار إحدى الحشوات أو جرب مزيجاً منها):

*

جبنة:

500 غرام جبنة بيضاء (مثل الفيتا، أو جبنة قشقوان مبشورة، أو مزيج من الجبنتين). يمكن إضافة بعض الأعشاب كالزعتر أو البقدونس المفروم.
*

سبانخ:

500 غرام سبانخ طازجة مفرومة ناعماً، مقلية قليلاً مع بصلة مفرومة وثوم، وملح وفلفل.
*

لحم مفروم:

500 غرام لحم مفروم، مقلي مع بصلة مفرومة وثوم، وملح وفلفل، وربما بعض البهارات.
*

بطاطس:

بطاطس مسلوقة مهروسة ومُتبّلة بالملح والفلفل.


*

للتزيين:

* صفار بيضة مخفوق مع القليل من الحليب (للتلميع)
* سمسم أو حبة البركة (اختياري)

طريقة التحضير:

1-تحضير العجينة: ضعي الدقيق والملح في وعاء كبير. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن باستمرار حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. أضيفي زيت الزيتون والخل (إن استخدمتِ) واعجني لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2-تحضير الحشوة: حضري الحشوة المختارة حسب الوصفة المذكورة أعلاه.

3-تشكيل البرك: افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى طبقة رقيقة جداً. قطعيها إلى دوائر أو مربعات حسب الرغبة. ضعي كمية مناسبة من الحشوة في وسط كل قطعة.

4-طيّ البرك: هناك عدة طرق لطَيّ البرك:
*

طريقة التجميع:

اجمعي أطراف العجينة فوق الحشوة وشدّيها لتشكل شكل دائرة أو مربع مغلق.
*

طريقة الطيّ الثلاثي:

اطوي العجينة على شكل مثلث ثم لفّيها على شكل قرن.
*

طريقة طبقات متداخلة (للحشوات الرطبة):

ضعي طبقة من العجينة، ثم طبقة من الحشوة، ثم طبقة أخرى من العجينة وهكذا.

5-الخبز: رتبي قطع البرك في صينية خبز مدهونة بالزيت أو الزبدة. ادهني سطح البرك بخليط صفار البيض والحليب. زينيها بالسمسم أو حبة البركة (اختياري). اخبزي البرك في فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً.

6-التقديم: قدمي البرك التركي ساخنة أو دافئة.

نصائح:

* يمكن استبدال الماء بلبن دافئ للحصول على طعم ألذ.
* لتحضير عجينة أرق، استخدمي آلة لفّ المعجنات.
* لا تفرطي في إضافة الماء إلى العجينة، وإلا ستصبح لزجة.
* يمكنك إضافة بعض البهارات إلى الحشوة حسب ذوقك.
* إذا استخدمتِ حشوة رطبة، تأكدي من تصفية السوائل الزائدة قبل وضعها في العجينة لتجنب تسربها.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير البرك التركي اللذيذ!