طريقة طبخ شيخ المحشي تختلف قليلاً حسب المنطقة ووصفة العائلة، لكن إليك طريقة شائعة ولذيذة :

المكونات:

*

للقاعدة (الشيخ):

* 1 كيلوغرام من الأرز المصري (يفضل) أو أرز بسمتي منقوع لمدة نصف ساعة على الأقل.
* 2 بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
* 1 كوب من البقدونس المفروم.
* 1/2 كوب من الكزبرة المفرومة.
* 1/2 كوب من النعناع المفروم.
* 1 ملعقة كبيرة من الكمون.
* 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
* 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* 1 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الذوق).
* 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (اختياري).
* 1/4 كوب من زيت الزيتون.
* 1/2 كوب من مرق اللحم أو الدجاج (أو ماء).

*

للحشو (اختياري، يمكن إضافة ما تريد من خضار):

* 1 كوب من اللحم المفروم (لحم غنم أو بقري).
* 1/2 كوب من البصل المفروم.
* 1/2 كوب من الفلفل الأخضر الحار المفروم (اختياري).
* 1/2 كوب من الفلفل الرومي المفروم.
* 1/2 كوب من الطماطم المفرومة.
* 1 ملعقة صغيرة من الملح.
* 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

*

للسلق:

* ماء مغلي

طريقة التحضير:

1-تحضير الحشو (إذا كنت ستستخدمه): في مقلاة، حمّص البصل حتى يذبل، ثم أضف اللحم المفروم وقلّبه حتى ينضج. أضف باقي مكونات الحشو وتبّله.
2-تحضير القاعدة (الشيخ): في وعاء كبير، امزج الأرز المنقوع مع البصل المفروم، والخضار المفرومة، والبهارات، والملح، وزيت الزيتون، والمرق. قلّب المكونات جيداً حتى تتجانس.
3-تشكيل الشيخ: في قدر عميق، ضع طبقة رقيقة من الأرز الممزوج بالتوابل. إذا كنت ستستخدم الحشو، وزعه فوق طبقة الأرز. ثم ضع طبقة أخرى من الأرز. يمكنك عمل طبقات أكثر إذا أردت.
4-السلق: صب الماء المغلي فوق الشيخ حتى يغطيه تماماً. ضع القدر على نار متوسطة، ثم غطّيه واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج الأرز تماماً. تأكد من عدم جفاف الماء. أضف المزيد من الماء الساخن إن لزم الأمر.
5-التقديم: اترك الشيخ يبرد قليلاً قبل تقديمه. يمكنك تناوله ساخناً أو بارداً. يُقدم عادة مع اللبن أو الزبادي.

نصائح:

* يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضار للحشو مثل الجزر، الكوسا، الباذنجان.
* استخدم أرزاً قصير الحبة، مثل الأرز المصري، للحصول على قوام مثالي.
* يُفضل استخدام قدر ثقيل القاعدة لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
* تذوق الشيخ قبل تقديمه، واضف الملح والفلفل حسب ذوقك.

أتمنى أن تستمتع بتحضير و تناول شيخ المحشي اللذيذ!