طريقة كبس ورق العنب بالماء والملح بسيطة وفعّالة للحفاظ على ورق العنب طازجاً لفترة أطول، وتسهيل عملية لفّه لاحقاً. إليك الطريقة :

المكونات:

* ورق عنب طازج (كمية حسب الحاجة).
* ماء بارد (كمية كافية لتغطية ورق العنب).
* ملح خشن (ملعقة كبيرة أو ملعقتان كبيرتان لكل لتر ماء تقريباً).

الخطوات:

1-تنظيف ورق العنب: اغسل ورق العنب جيداً تحت الماء البارد لإزالة أي أوساخ أو تراكمات. إذا كانت السيقان متصلة، فمن الأفضل إزالتها.
2-إعداد محلول الكبس: في وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب ورق العنب، امزج الماء البارد مع الملح الخشن. حرك الماء حتى يذوب الملح تماماً. تذكر، كمية الملح تعتمد على كمية الماء، فكلما زادت كمية الماء، زادت كمية الملح اللازمة.
3-كبس ورق العنب: ضع ورق العنب في الوعاء المملوء بمحلول الماء والملح. تأكد من أن جميع أوراق العنب مغمورة بالكامل في المحلول. يمكنك استخدام صحن مسطح أو طبق ثقيل لضمان بقاء كل الأوراق مغمورة.
4-ترك ورق العنب: اترك ورق العنب ينقع في المحلول لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل تركه طوال الليل (8-12 ساعة). كلما طال وقت النقع، قلّت صلابة الأوراق وسهُل لفّها.
5-استخدام ورق العنب: بعد نقع ورق العنب، أخرجه من المحلول وشطفه جيداً تحت الماء البارد للتخلص من الملح الزائد. الآن أصبح ورق العنب جاهزاً للاستخدام في لف محشي ورق العنب.

ملاحظات هامة:

*

نوع الملح:

استخدم الملح الخشن، فهو يذوب بشكل أبطأ من الملح الناعم ويحافظ على ورق العنب لفترة أطول.
*

كمية الملح:

لا تفرط في كمية الملح، لأن ذلك قد يجعل ورق العنب مالحاً جداً. المقدار المذكور هو تقديري، يمكنك ضبطه حسب ذوقك.
*

التخزين:

إذا كنت لا تنوي استخدام ورق العنب على الفور بعد نقعه، يمكنك تخزينه في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة يوم أو يومين.


باتباع هذه الخطوات البسيطة، يمكنك الحفاظ على ورق العنب طازجاً وسهل الاستخدام في تحضير أشهى وألذّ أطباق محشي ورق العنب.