هناك عدة طرق لعمل الكراميل، تختلف باختلاف المكونات المستخدمة والنتيجة المرجوة. إليك طريقتان شائعتان :

الطريقة الأولى: الكراميل من السكر فقط (أبسط طريقة)

المكونات:

* كوب واحد من السكر الأبيض الحبيبي (يفضل سكر ناعم الحبيبات)
* ربع كوب ماء (اختياري، يساعد على منع احتراق السكر)
* رشة ملح (اختياري، لتحسين النكهة)

الخطوات:

1-تحضير القدر: استخدم قدر صغير ذو قاع سميك، ويفضل أن يكون مصنوعًا من الاستانلس ستيل أو الحديد الزهر.
2-إضافة المكونات: ضع السكر في القدر، وأضف الماء والملح (إن استخدمت). تجنب تحريك الخليط في هذه المرحلة.
3-طهي السكر: ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. اترك السكر يذوب تدريجياً دون تحريكه. ستبدأ حواف السكر بالذوبان أولاً. بعد ذوبان معظم السكر، يمكنك تحريك القدر برفق لإذابة الباقي.
4-تحضير الكراميل: استمر في الطهي مع مراقبة اللون عن كثب. سيبدأ السكر في التحول إلى لون ذهبي فاتح، ثم إلى ذهبي غامق، وأخيراً إلى لون بني داكن. كلما زاد لون الكراميل، زادت مرارته. اللون الذهبي الفاتح مثالي للكثير من الاستخدامات، بينما اللون البني الداكن يكون أكثر مرارة ومناسباً لبعض الحلويات.
5-إضافة السائل (اختياري): إذا كنت تريد إضافة كريمة أو زبدة أو حليب إلى الكراميل، افعل ذلك بحذر شديد، لأنه سيبدأ بالغليان والرش بقوة. أضف السائل تدريجيًا مع التحريك المستمر.
6-التبريد: صب الكراميل في وعاء مقاوم للحرارة واتركه يبرد قبل استخدامه.

تحذيرات:

* لا تحرك السكر أثناء الذوبان في البداية، حتى لا يتبلور.
* انتبه جيدًا للون الكراميل، لأنه يحترق بسرعة.
* احذر من رش الكراميل الساخن، فقد يسبب حروقًا. استخدم قفازات مقاومة للحرارة عند التعامل مع الكراميل الساخن.

الطريقة الثانية: الكراميل مع الزبدة والكريمة

هذه الطريقة تنتج كراميل أكثر نعومة.

المكونات:

* كوب واحد من السكر الأبيض الحبيبي
* ربع كوب ماء
* نصف كوب كريمة ثقيلة
* 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

الخطوات:

اتبع الخطوات من 1 إلى 4 من الطريقة الأولى. ثم:

5-إضافة الكريمة والزبدة: بعد الوصول للون المطلوب، أزل القدر من على النار. أضف الكريمة الثقيلة تدريجياً مع التحريك المستمر. سيبدأ الخليط بالغليان، لذا كن حذرًا.
6-إضافة الزبدة: أضف الزبدة وقلّب حتى تذوب تماماً.
7-التبريد: صب الكراميل في وعاء مقاوم للحرارة واتركه يبرد قبل استخدامه.


تذكر أن ضبط درجة حرارة النار ووقت الطهي أمر ضروري للحصول على كراميل مثالي. مع الممارسة، ستتمكن من التحكم في اللون والقوام بسهولة.