طريقة قلي اللحم تعتمد على نوع اللحم وقطع اللحم المراد قليها، ودرجة النضج المطلوبة. إليك بعض الطرق الشائعة مع نصائح عامة :

قبل البدء:

*

نوع اللحم:

يؤثر نوع اللحم بشكل كبير على طريقة القلي. اللحوم الرقيقة مثل شرائح الدجاج أو اللحم البقري الرقيق تحتاج إلى وقت قصير على نار عالية، بينما اللحم الأكثر سمكاً مثل شرائح الستيك أو قطعة لحم كاملة تحتاج إلى وقت أطول على نار متوسطة أو منخفضة.
*

تقطيع اللحم:

قطع اللحم الصغيرة تطبخ بسرعة أكبر من القطع الكبيرة. تأكد من أن قطع اللحم متساوية في الحجم قدر الإمكان لتضمن طبخها بشكل متساوٍ.
*

تتبيل اللحم:

تتبيل اللحم قبل القلي يعطيه نكهة أفضل ويرطبه. استخدم التوابل والأعشاب التي تفضلها.
*

درجة حرارة الزيت:

الزيت الساخن جداً سيحرق اللحم من الخارج قبل أن ينضج من الداخل. الزيت البارد جداً سيجعل اللحم يمتص الكثير من الزيت. استخدم مقياس حرارة زيت للقلي للحصول على أفضل النتائج. أو اختبر درجة حرارة الزيت بإلقاء قطعة صغيرة من اللحم فيه، إذا بدأت الفقاعات بالظهور بسرعة فإن الزيت جاهز.

طرق قلي اللحم:

1. القلي السريع (Sear):

*

مناسب ل:

اللحوم الرقيقة مثل شرائح الدجاج أو اللحم البقري الرقيق.
*

الطريقة:

سخّن الزيت على نار عالية جداً. ضع قطع اللحم في الزيت الساخن واتركها لمدة دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب للحصول على لون بني ذهبي ولحوم مقرمشة من الخارج. ثم يمكنك إنزال درجة الحرارة وإكمال الطهي.

2. القلي البطيء:

*

مناسب ل:

اللحوم السميكة مثل شرائح الستيك أو قطع اللحم الكبيرة.
*

الطريقة:

سخّن الزيت على نار متوسطة. ضع قطع اللحم في الزيت واتركها تنضج ببطء. قلّب اللحم بشكل دوري حتى ينضج بشكل متساوٍ. قد تحتاج إلى استخدام ميزان حرارة لحم لضمان الوصول إلى درجة النضج المطلوبة.

3. القلي العميق:

*

مناسب ل:

قطع اللحم الصغيرة، مثل قطع الدجاج أو اللحم المفروم.
*

الطريقة:

سخّن كمية كبيرة من الزيت في قدر عميق. ضع قطع اللحم في الزيت الساخن واتركها تنضج حتى تتحول إلى اللون الذهبي. استخدم ملعقة مثقبة لإزالة اللحم من الزيت.

نصائح إضافية:

*

لا تزدحم المقلاة:

ترك مسافة بين قطع اللحم يسمح لها بالطهي بشكل متساوٍ.
*

لا تتحرك اللحم كثيرًا:

حرك اللحم فقط عندما يكون جاهزًا للانفصال عن المقلاة بسهولة.
*

استخدم ميزان حرارة لحم:

هذا يساعدك على ضمان وصول اللحم إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة.


تذكر أن هذه مجرد طرق عامة، وقد تحتاج إلى تعديلها حسب نوع اللحم وسمكه و تفضيلاتك الشخصية. استمتع بطبخك!