كص اللحم العراقي هو طبق شهيّ ولذيذ. إليك طريقة عمله :

المكونات:

*

اللحم:

كيلوغرام واحد من لحم الغنم (يفضل القطع الكبيرة ذات العظم)
*

البصل:

3 حبات بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
*

الطماطم:

4 حبات طماطم كبيرة مفرومة ناعماً (أو 400 غرام معجون طماطم)
*

البهارات:

* ملعقتان كبيرتان من بهارات الكص (يمكنك شراءها جاهزة أو تحضيرها بنفسك من: كمون، كزبرة، فلفل أسود، قرفة، هيل، قرنفل، بابريكا)
* ملعقة صغيرة من الكركم
* ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري، حسب الرغبة)
* ملح حسب الرغبة
*

الزيت:

نصف كوب زيت نباتي
*

الماء:

كوبان من الماء الساخن (أو حسب الحاجة)
*

الليمون الحامض:

عصير ليمونة واحدة (اختياري، يُضاف في النهاية)
*

الزبيب:

نصف كوب زبيب (اختياري)
*

الصنوبر:

ربع كوب صنوبر محمص (اختياري للتزيين)

طريقة التحضير:

1-تحضير اللحم: اغسل اللحم جيداً، وقطّعه إلى قطع متوسطة الحجم إن لم يكن مُقطّعاً مسبقاً.
2-تشويح البصل: في قدر كبير على نار متوسطة، ضع الزيت النباتي، ثم أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح لونه ذهبياً.
3-إضافة اللحم والبهارات: أضف قطع اللحم إلى البصل، وقلّبها جيداً حتى تتحمر من جميع الجهات. ثم أضف البهارات (الكركم، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، القرفة، الهيل، القرنفل، البابريكا، الفلفل الحار، والملح) وقلّبها مع اللحم جيداً لتتجانس الروائح.
4-إضافة الطماطم والماء: أضف الطماطم المفرومة (أو معجون الطماطم) والماء الساخن إلى القدر، وقلّب المكونات جيداً.
5-الطهي: غطّ القدر واترك اللحم ينضج على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طرياً تماماً. تأكد من إضافة الماء الساخن بشكل تدريجي إذا لزم الأمر لمنع جفاف الصلصة. تحريك القدر بين الحين والآخر لتجنب التصاق اللحم.
6-إضافة الزبيب (اختياري): إذا كنت ترغب في إضافة الزبيب، أضفه خلال آخر نصف ساعة من الطهي.
7-التقديم: بعد أن ينضج اللحم، اسكب عصير الليمون الحامض (إن كنت ترغب) وقلّب. قدم كص اللحم ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي. يمكنك تزيينه بالصنوبر المحمص.

نصائح إضافية:

* يمكن استخدام لحم الخروف أو البقر بدلاً من لحم الغنم، ولكن لحم الغنم يُعتبر الأنسب لنكهة كص اللحم العراقي التقليدية.
* يمكنك زيادة أو نقصان كمية البهارات حسب ذوقك.
* بعض الوصفات تضيف بعض البطاطا المقطعة إلى القدر مع اللحم، وهذا يعتمد على تفضيلك.
* كلما طال وقت طهي اللحم، كلما أصبح أكثر طراوةً ولذةً.


أتمنى أن تستمتع بتحضير كص اللحم العراقي! حاول أن تتبع الخطوات بعناية، وبالهناء والشفاء.