طريقة عمل خبز رمضان السوري (الخبز العربي) تختلف قليلاً حسب المنطقة، لكن هذه وصفة عامة تعتبر قريبة من الطريقة التقليدية :

المكونات:

* 500 غرام دقيق قمح (من النوع المستخدم في الخبز، يُفضل الدقيق العادي وليس المنخول بشكل دقيق جدًا)
* 300-350 مل ماء دافئ (الكمية تعتمد على نوع الدقيق، قد تحتاج إلى أكثر أو أقل قليلاً)
* 10 غرام خميرة فورية (أو 25 غرام خميرة عادية)
* 10 غرام سكر
* 5 غرام ملح (ملعقة صغيرة)
* 1-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (اختياري، يُضفي نكهة ولوناً أفضل)

طريقة التحضير:

1-تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، ضعي الخميرة والسكر والماء الدافئ. قلّبي برفق واتركي الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر رغوة على السطح. إذا لم تظهر رغوة، فربما الخميرة قديمة يجب استبدالها.

2-العجن: في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح. أضيفي خليط الخميرة بالتدريج مع العجن باليدين أو باستخدام عجان كهربائي. استمري بالعجن لمدة 10-15 دقيقة، حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية لاتلتصق باليدين. إذا استخدمتِ العجان الكهربائي، ضعي الزيت في آخر 5 دقائق. إذا كانت العجينة لازالة، أضيفي القليل من الدقيق تدريجياً حتى تتحسن قوامها.

3-الراحة: شكلي العجينة كرة، وضعيها في وعاء مدهون بالقليل من الزيت. غطي الوعاء بمنشفة نظيفة واتركي العجينة لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمها.

4-التشكيل والخبز: قسمي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم قبضة اليد. افردي كل كرة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق باستخدام اليدين أو باستخدام نشابة. حاولي أن تجعلي سمك العجينة متساوي.

5-الخبز: سخّني التنور (فرن حجري تقليدي يُفضل) أو الصاج على نار عالية جداً. اخبزي رغيف الخبز على سطح ساخن جداً لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً. إذا كنتِ تستخدمين الفرن، سخنيه مسبقاً على درجة حرارة عالية (250-275 درجة مئوية) واخبزي الخبز لمدة 10-15 دقيقة تقريباً.

6-التقديم: قدمي خبز رمضان السوري ساخناً مع أي طبق ترغبين به.

نصائح:

* نوع الدقيق يؤثر على قوام العجينة، لذا قد تحتاجين إلى تعديل كمية الماء.
* لا تفرطي في عجن العجينة، لأن ذلك يؤدي إلى خبز صلب.
* الحرارة العالية ضرورية لحصول على خبز مقرمش من الخارج ولين من الداخل.
* إذا لم يكن لديكِ تنور، يمكنكِ خبز الخبز في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، لكن النتيجة لن تكون بنفس جودة خبز التنور.


أتمنى أن ينجح معكِ! بالهناء والشفاء.