هناك عدة طرق لتحضير مخلل اللفت، إليك طريقتان شائعتان :

الطريقة الأولى (مخلل لفت سريع):

المكونات:

* 1 كيلوغرام من اللفت، مقطّع إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة.
* 2 كوب من الماء.
* 1 كوب من الخل الأبيض (5% حموضة).
* 1/2 كوب من السكر.
* 2 ملعقة كبيرة من الملح.
* 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل (اختياري).
* 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون (اختياري).
* 1 فلفل حار صغير، مقطع (اختياري، حسب الرغبة).

طريقة التحضير:

1-غسل اللفت: اغسل اللفت جيداً تحت الماء البارد، ثم قطّعه إلى شرائح أو مكعبات حسب رغبتك. كلما صغر حجم القطع، كلما سرع تخمير المخلل.
2-تحضير المحلول: في قدر صغير، ضع الماء، الخل، السكر، والملح. سخّن المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر والملح تماماً. لا تحتاج إلى الغليان.
3-إضافة التوابل: أضف بذور الخردل، الكمون، والفلفل الحار (إن كنت تستخدمها) إلى المحلول.
4-تعليب المخلل: ضع شرائح اللفت في برطمان زجاجي معقم. صبّ المحلول الساخن فوق اللفت، مع التأكد من تغطية اللفت بالكامل. اترك مسافة سنتيمتر تقريباً بين سطح المخلل وحافة البرطمان.
5-التخمير: أغلق البرطمان بإحكام. اترك المخلل في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام، أو حتى يصل إلى درجة الحموضة المطلوبة. ستلاحظ فقاعات تتكون خلال عملية التخمير.
6-التبريد: بعد 3-5 أيام، ضع البرطمان في الثلاجة لحفظ المخلل. يمكنك تناوله بعد يومين من وضعه في الثلاجة. ستستمر مدة صلاحية المخلل في الثلاجة لعدة أسابيع.

الطريقة الثانية (مخلل لفت بطريقة تقليدية):

تتطلب هذه الطريقة وقتاً أطول للتخمير، ولكن النتيجة تكون مخللاً أكثر نكهة. تختلف المكونات والتوابل حسب الرغبة، لكن الأساس هو نفس مكونات الطريقة السابقة. ستحتاج إلى برطمان كبير وواسع. تترك كمية كبيرة من اللفت المقطع في البرطمان مع كمية وفيرة من الماء والملح والخل ( بنسب مشابهة للطريقة الأولى)، و بعض التوابل (كمون، خردل، فلفل...) ثم تغطى بقطعة قماش نظيفة وتترك لتخمر لمدة تصل إلى أسبوع أو أكثر. يجب التأكد من تغطية اللفت بالسائل تماماً لتجنب العفن. بعد ذلك، يتم تعبئة المخلل في أوعية أصغر لحفظه في الثلاجة.

ملاحظة:

تختلف أوقات التخمير حسب درجة حرارة المكان. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة، فسيتطلب التخمير وقتاً أقل، والعكس صحيح. تأكد من أن البرطمان نظيف ومعقم لتجنب نمو البكتيريا الضارة. راقب المخلل أثناء عملية التخمير للتحقق من عدم وجود أي علامات على العفن أو التلف.

أتمنى أن تجد هذه المعلومات مفيدة! جرّب كلا الطريقتين لتكتشف أيهما تناسب ذوقك أكثر.