هناك عدة طرق لتحضير مخلل الباذنجان، إليك طريقتان شائعتان :

الطريقة الأولى: مخلل باذنجان سريع (جاهز في يومين)

المكونات:

* كيلوغرام من الباذنجان، مقطع مكعبات صغيرة أو شرائح رفيعة حسب الرغبة.
* ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
* كوب من الخل الأبيض.
* كوب من الماء.
* ملعقة كبيرة من السكر.
* ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
* ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
* ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون (اختياري، حسب الرغبة).
* فصوص ثوم مهروسة (اختياري، حسب الرغبة).

طريقة التحضير:

1-نقع الباذنجان: ضع مكعبات الباذنجان في مصفاة ورش عليها الملح الخشن. اتركها لمدة ساعة على الأقل، أو حتى تذبل وتخرج منها كمية من الماء. هذا يساعد على التخلص من مرارة الباذنجان. اغسل الباذنجان جيداً بالماء البارد بعد ذلك.
2-تحضير محلول التخليل: في قدر صغير، امزج الخل، الماء، السكر، الكمون، الكزبرة، الفلفل الحار (إن استخدمت)، والثوم (إن استخدمت). سخّن المزيج على نار هادئة حتى يذوب السكر تماماً. اتركه يبرد تماماً.
3-التخليل: ضع الباذنجان في وعاء زجاجي معقم. اسكب محلول التخليل فوق الباذنجان، تأكد من تغطيته تماماً. غطي الوعاء جيداً وضع في الثلاجة.
4-الانتظار: اترك الباذنجان يتخمر في الثلاجة لمدة يومين على الأقل قبل تناوله. كلما زاد وقت التخليل، زادت نكهة الباذنجان.

الطريقة الثانية: مخلل باذنجان بالشمس (طريقة تقليدية، تستغرق وقتاً أطول)

المكونات:

* كيلوغرام من الباذنجان، مقطع شرائح طولية سميكة.
* ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
* كوب من الخل الأبيض.
* كوب من الماء.
* ملعقة كبيرة من السكر.
* ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
* ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
* ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون (اختياري، حسب الرغبة).
* فصوص ثوم كاملة (اختياري، حسب الرغبة).

طريقة التحضير:

1-نقع الباذنجان: رش شرائح الباذنجان بالملح الخشن، واتركها لمدة ساعتين على الأقل.
2-غسل الباذنجان: اغسل الباذنجان جيداً بالماء البارد للتخلص من الملح.
3-تحضير محلول التخليل: امزج الخل، الماء، السكر، الكمون، الكزبرة، الفلفل الحار (إن استخدمت).
4-ترتيب الباذنجان: رتب شرائح الباذنجان في برطمانات زجاجية معقمة، مع وضع فصوص الثوم بينها (إن استخدمت).
5-صب محلول التخليل: اسكب محلول التخليل فوق الباذنجان، تأكد من تغطيته تماماً.
6-تعريضه للشمس: ضع البرطمانات في مكان مشمس لمدة 3-5 أيام، مع مراعاة قلب البرطمانات يومياً.
7-التبريد: بعد 3-5 أيام، ضع البرطمانات في الثلاجة لمدة يومين على الأقل قبل تناوله.

ملاحظات هامة:

* تأكد من تعقيم البرطمانات جيداً قبل استخدامها لتجنب نمو البكتيريا. يمكنك غسلها جيداً بالماء والصابون ثم غليها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
* يمكنك تعديل كمية التوابل حسب ذوقك.
* يُنصح باستخدام باذنجان صغير الحجم وناعم القشرة لتحقيق أفضل النتائج.


أتمنى أن تجد هذه المعلومات مفيدة! اختر الطريقة التي تناسبك وتفضلها.