## رقاق باللحمة : طبق سوري شهيّ يُذهل الحواس

يُعدّ الرقاق باللحمة من الأطباق السورية الشعبية الشهية، التي تجمع بين هشاشة الرقاق اللذيذ، وطعم اللحم المفروم الغنيّ بالتوابل. تُعتبر هذه الوصفة من الأطباق المُرضية والمحبوبة لدى الكبار والصغار، وسهلة التحضير نسبياً، مع نتائج مُذهلة. في هذه المقالة، سنُشارككم طريقة تحضير رقاق باللحمة بطريقة تقليدية، مع بعض النصائح والاختصارات.

المكونات:

للحشوة:

* كيلوغرام من اللحم المفروم (ضأن أو بقريّ حسب الرغبة).
* بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
* حبة طماطم كبيرة مفرومة فرماً ناعماً (أو ربّ طماطم معقّد).
* فصّان من الثوم المهروس.
* ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
* ملعقة صغيرة من الكمون.
* ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* رشة من الملح.
* نصف كوب من البقدونس المفروم (اختياري).
* نصف كوب من الصنوبر المحمّص (اختياري).

للرقاق:

* عبوة رقاق جاهزة (متوفرة في معظم محلات البقالة).
* زيت للقلي.

طريقة التحضير:

أولاً: تحضير الحشوة:

1. يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
2. يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يذبل.
3. يُضاف اللحم المفروم ويُقلّب جيداً حتى يغيّر لونه.
4. يُضاف الثوم المهروس، الكمون، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، والملح. يُقلّب المزيج جيداً.
5. تُضاف الطماطم المفرومة (أو ربّ الطماطم) ويُترك الخليط على النار حتى يتسبك ويجفّ الماء الزائد. يمكن إضافة القليل من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
6. يُضاف البقدونس والصنوبر (إن استُخدما) ويُخلط جيداً. يُرفع المزيج عن النار ويُترك جانباً ليبرد.

ثانياً: تجميع الرقاق:

1. يُفرد رقاق واحد على سطح مستوٍ.
2. يُوضع مقدار مناسب من الحشوة في وسط الرقاق.
3. يُطوى الرقاق على شكل مثلث أو مربع، حسب الرغبة.
4. تُكرّر العملية مع باقي الرقاق والحشوة.

ثالثاً: قلي الرقاق:

1. يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
2. يُقلّى رقاق اللحم في الزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً من الجهتين.
3. يُرفع الرقاق من الزيت ويُصفّى على ورق ماصّ لتصفية الزيت الزائد.
4. يُقدّم الرقاق باللحمة ساخناً، ويمكن تناوله مع اللبن أو السلطة العربية.

نصائح إضافية:

* يمكن استخدام أنواع أخرى من البهارات حسب الرغبة، مثل القرفة أو الزعتر.
* للحصول على رقاق مقرمش أكثر، يمكن قلي الرقاق على دفعات صغيرة، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة.
* يُمكن استبدال اللحم المفروم بالدجاج المفروم.
* يُنصح بتحضير الحشوة قبل قلي الرقاق بساعات، للسماح للنكهة بالتغلغل بشكل أفضل.

أتمنى أن تُنال هذه الوصفة إعجابكم، وأن تُجربوا تحضيرها في منزلكم لتُشاركوا عائلتكم وأصدقائكم هذه التجربة اللذيذة!