هناك العديد من طرق عمل مخلل الزيتون، وتختلف المكونات والطريقة حسب نوع الزيتون ونكهة المخلل المطلوبة. إليك طريقتان شائعتان :

الطريقة الأولى: مخلل زيتون سريع (جاهز في يومين)

المكونات:

* 1 كيلوغرام زيتون أخضر أو أسود ناضج (يفضل أن يكون من النوع الذي لا يحتاج إلى نقع مسبق، مثل الزيتون كالاماتا)
* 2 كوب ماء
* 1 كوب خل أبيض
* 1/2 كوب زيت زيتون
* 2 ملعقة كبيرة ملح خشن
* 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود حب
* 1 ملعقة صغيرة كمون
* 1 ملعقة صغيرة قشر برتقال (اختياري)
* 1 فص ثوم مفروم (اختياري)
* ورق غار (اختياري)

الطريقة:

1-غسل الزيتون: اغسل الزيتون جيداً تحت الماء البارد للتخلص من الأوساخ. إذا كان الزيتون يحتاج إلى نقع مسبق (مثل الزيتون الأخضر غير المعالج)، انقعه في ماء بارد لمدة 24 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء مرتين يومياً للتخلص من المرارة.
2-تحضير الخلطة: في وعاء كبير، امزج الماء، الخل، زيت الزيتون، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، قشر البرتقال (إن استخدمت)، والثوم (إن استخدمت). أضف ورق الغار إن كنت ترغب.
3-إضافة الزيتون: أضف الزيتون إلى الخليط، وتأكد من تغطيته بالكامل.
4-التخليل: ضع الوعاء في مكان بارد ومظلم لمدة يومين على الأقل. يمكنك تذوق الزيتون بعد يومين، وإذا لم يكن حامضاً بما فيه الكفاية، اتركه لفترة أطول.

الطريقة الثانية: مخلل زيتون تقليدي (يحتاج وقتاً أطول)

المكونات:

* 1 كيلوغرام زيتون أخضر أو أسود (يحتاج إلى نقع مسبق)
* 2 كوب ماء
* 1 كوب خل أبيض
* 1/4 كوب ملح خشن
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (حسب الرغبة)
* 2 حبات هيل
* 4 حبات قرنفل
* 1 ملعقة صغيرة كمون
* 2 ورق غار

الطريقة:

1-نقع الزيتون: انقع الزيتون في ماء بارد لمدة 7 أيام على الأقل، مع تغيير الماء يومياً للتخلص من المرارة.
2-تصفية الزيتون: بعد نقعه، صفّي الزيتون جيداً.
3-تحضير الخلطة: في وعاء كبير، امزج الماء، الخل، الملح، الفلفل الحار، الهيل، القرنفل، الكمون، وورق الغار.
4-إضافة الزيتون: أضف الزيتون إلى الخليط، وتأكد من تغطيته بالكامل.
5-التخليل: ضع الوعاء في مكان بارد ومظلم لمدة شهر على الأقل. كلما طالت مدة التخليل، أصبح المخلل ألذ.

ملاحظات:

* يمكنك استخدام أي نوع من الزيتون حسب تفضيلك.
* يمكنك تعديل كمية الملح والخل حسب ذوقك.
* تأكد من تغطية الزيتون بالكامل بالخليط لمنع تعفنه.
* بعد إعداد المخلل، احتفظ به في الثلاجة.


أتمنى أن تجد هذه الوصفات مفيدة! لا تتردد في تجربة النكهات المختلفة وإضافة مكونات أخرى حسب رغبتك.