هناك العديد من طرق عمل الخبز العربي، وتختلف قليلاً باختلاف المنطقة والوصفة. لكن إليك وصفة عامة تعتبر نقطة انطلاق جيدة :

المكونات:

* 500 غرام (4 أكواب) دقيق قمح من نوع خبز (عالي البروتين)
* 350 مل (1 ½ كوب + 2 ملعقة كبيرة) ماء دافئ
* 10 غرام (2 ملعقة صغيرة) خميرة فورية
* 10 غرام (1 ملعقة صغيرة) ملح
* 1 ملعقة كبيرة سكر (اختياري، يساعد على تنشيط الخميرة)
* 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (اختياري، يضيف نكهة ومرونة للعجين)

الطريقة:

1-تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، ذوبي الخميرة والسكر (إن استخدمت) في الماء الدافئ. اتركيها لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل وتصبح رغوية.
2-خلط المكونات: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي مزيج الخميرة والماء تدريجياً إلى الدقيق، مع العجن باستخدام يديك أو عجان كهربائي لمدة 8-10 دقائق حتى يتكون عجين ناعم ومرن. إذا استخدمت زيت الزيتون، أضفه في آخر مراحل العجن.
3-التخمير الأول: شكلي العجين إلى كرة، ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمه تقريباً.
4-التشكيل: قسمي العجين إلى كرات صغيرة بحجم قبضة اليد (حسب الرغبة في حجم الخبز). افردي كل كرة باستخدام يديك أو شوبك إلى قرص رقيق (سمك حوالي 2-3 ملم).
5-الخبز: يمكن خبز الخبز العربي بطريقتين:
*

على الصاج:

سخني صاجاً مسطحاً على نار عالية جداً. اخبزي كل قرص لمدة دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
*

في الفرن:

سخني الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية (500 درجة فهرنهايت). ضعي أرغفة الخبز على صينية فرن مغطاة بورق الخبز. اخبزي لمدة 10-12 دقيقة، أو حتى يصبح الخبز بنياً ذهبياً.
6-التقديم: قدمي الخبز العربي ساخناً مع أطباقك المفضلة.

نصائح:

* نوع الدقيق مهم جداً للحصول على قوام جيد. دقيق الخبز عالي البروتين هو الأنسب.
* لا تفرطي في عجن العجين، لأن ذلك قد يجعله قاسياً.
* درجة حرارة الماء مهمة لتفعيل الخميرة. يجب أن يكون الماء دافئاً وليس ساخناً.
* يمكنك إضافة بذور السمسم أو الشمر إلى العجين لإضافة نكهة.
* إذا كان العجين لزجاً جداً، أضيفي القليل من الدقيق، ملعقة واحدة في كل مرة، حتى تحصلي على قوام مناسب.

جربي هذه الوصفة، و لا تترددي في تعديلها لتناسب ذوقك. ممارسة الخبز ستساعدك على تحسين مهاراتك والحصول على أفضل النتائج. بالتوفيق!