هناك عدة طرق لعمل لحم بعجين، تختلف باختلاف نوع العجين والمكونات المستخدمة. إليك طريقتان شائعتان :

الطريقة الأولى: لحم بعجين (مثل الفطائر المغلقة)

المكونات:

*

للحشوة:

* 500 غرام لحم مفروم (بقري أو غنمي أو مزيج)
* بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
* فص ثوم مفروم
* ملعقة كبيرة زيت زيتون
* ملعقة صغيرة بابريكا
* ملعقة صغيرة كاري (اختياري)
* نصف ملعقة صغيرة كمون
* رشة ملح وفلفل أسود
* نصف كوب مرق لحم أو ماء
* رشة بقدونس مفروم (اختياري)

*

للعجين:

* 2 كوب دقيق
* ملعقة صغيرة ملح
* نصف كوب ماء دافئ
* ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير:

1-تحضير الحشوة: سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل. أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى يتغير لونه. أضيفي البهارات والملح والفلفل وقلبي جيداً. أضيفي مرق اللحم واتركي الخليط يغلي ثم اخفضي النار واتركيه حتى ينضج اللحم ويقل السائل. أضيفي البقدونس في النهاية (اختياري).
2-تحضير العجين: اخلطي الدقيق والملح في وعاء. أضيفي الماء تدريجياً مع العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية. أضيفي زيت الزيتون واعجني لمدة 5 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة.
3-تشكيل الفطائر: قسمي العجين إلى كرات صغيرة. افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام شوبك أو يديك. ضعي مقدار من الحشوة في وسط كل قطعة عجين. اطوي العجين على شكل نصف دائرة أو مثلث، ثم اغلق الأطراف جيداً بالضغط عليها.
4-الخبز: سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ارصي الفطائر في صينية خبز مدهونة بالزيت. اخبزي لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً.

الطريقة الثانية: لحم بعجين (مثل الكبة المقلية أو المشوية)

هذه الطريقة تتطلب مهارة أكبر في تشكيل العجين. يُفضل استخدام عجينة الكبة الجاهزة للمبتدئين.

المكونات:

* عجينة كبة جاهزة أو محضرة منزلياً
* حشوة اللحم (نفس مكونات الحشوة في الطريقة الأولى)

طريقة التحضير:

1-تحضير الحشوة: كما في الطريقة الأولى.
2-تشكيل الكبة: افردي العجين على سطح مرشوش بالدقيق. ضعي مقدار من الحشوة في وسط كل قطعة عجين. شكلي الكبة على شكل بيضاوي أو دائري، حسب رغبتك. تأكد من إغلاق العجين جيداً حول الحشوة.
3-الطهي: يمكنك قلي الكبة في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون، أو يمكنك خبزها في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.

نصائح:

* يمكنك إضافة أنواع مختلفة من البهارات حسب ذوقك.
* يمكنك استخدام أنواع مختلفة من اللحم، أو مزيج من اللحوم.
* إذا كانت العجينة جافة جداً، أضيفي القليل من الماء. إذا كانت لزجة جداً، أضيفي القليل من الدقيق.
* اتركي الفطائر أو الكبة تبرد قليلاً قبل التقديم.


أتمنى أن تجد هذه الطرق مفيدة! اختر الطريقة التي تناسبك وشهيتك.