هناك العديد من طرق عمل الكباب على الفحم، تعتمد على نوع اللحم و التتبيلة المفضلة. إليك طريقة عامة، و يمكنك تعديلها حسب ذوقك :

المكونات:

*

اللحم:

كيلوغرام من لحم الضأن أو لحم البقر أو الدجاج (قطّعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، حوالي 2-3 سم). يمكنك استخدام خليط من اللحوم أيضاً.
*

التتبيلة:

هذه وصفة تتبيلة أساسية، يمكنك تعديلها حسب رغبتك:
* بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
* فصان من الثوم مهروسان.
* ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
* ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
* ملعقة صغيرة من الكمون.
* ملعقة صغيرة من البابريكا.
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* رشة ملح.
* رشة فلفل أحمر حار (اختياري).
* أعشاب طازجة مفرومة (كزبرة، بقدونس، نعناع) حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1-تتبيل اللحم: في وعاء كبير، امزج جميع مكونات التتبيلة جيدًا. أضف قطع اللحم وقلّبها حتى تتغطى بالتتبيلة تمامًا. غطّ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل من 4 إلى 6 ساعات أو طوال الليل للحصول على نكهة أفضل.
2-إشعال الفحم: جهز الفحم في المنقل أو الشواية، اترك الفحم يحترق حتى يصبح متوهجًا وله لون رمادي. يجب أن يكون هناك طبقة من الجمر المتوهج وليس لهبًا قويًا.
3-شوي الكباب: اغرز قطع اللحم في أسياخ معدنية أو خشبية (إن استخدمت الأسياخ الخشبية، انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام لمنعها من الاحتراق). ضع الأسياخ على الشواية على مسافة متساوية من الجمر.
4-طهي الكباب: اقلب الأسياخ دوريًا كل دقيقة أو دقيقتين تقريبًا، حتى ينضج اللحم ويصبح لونه بني محمر من جميع الجهات. وقت الطهي يعتمد على حجم قطع اللحم ونوعه. فحص نضج اللحم باستخدام مقياس حرارة الطعام أو بفحص العصير الخارج من اللحم (يجب أن يكون صافياً في حالة نضج اللحم).
5-التقديم: أزل الكباب من الشواية واتركه يرتاح لبضع دقائق قبل تقديمه. قدم الكباب مع الخبز العربي، السلطات، و الصوصات المفضلة لديك مثل صلصة الثوم أو الطحينة.

نصائح إضافية:

* يمكنك إضافة قطع من البصل والطماطم إلى أسياخ الكباب.
* تجنب وضع اللحم على شواية ذات حرارة عالية جدًا حتى لا يحترق من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.
* يمكنك استخدام مروحة صغيرة لتنظيم درجة الحرارة على الفحم.
* الاهتمام بتنظيف الشواية جيداً قبل وبعد الاستخدام.


تذكر أن هذه مجرد وصفة عامة، جرّب وابتكر وصفاتك الخاصة! استمتع بالكباب!