طريقة عمل المكدوس الفلسطيني تتطلب بعض الوقت والجهد، لكن النتيجة تستحق العناء! هناك عدة طرق، لكن هذه وصفة شائعة :

المكونات:

*

البندورة (الطماطم):

حوالي 5 كيلوغرام من البندورة الناضجة والحمراء، يفضل أن تكون من نوع جيد.
*

البصل:

حبة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
*

الثوم:

رأس ثوم مهروس جيداً.
*

الفلفل الحار:

حسب الرغبة، من 1 إلى 3 فلفل حار أخضر أو أحمر مفروم ناعماً (يمكن استبداله بفلفل حار مجفف مطحون).
*

ملح الطعام:

كمية كافية حسب الرغبة، (يُنصح بالبدء بكمية قليلة وإضافة المزيد حسب الحاجة).
*

زيت الزيتون:

حوالي كوب إلى كوب ونصف (حسب الكمية النهائية).
*

خلّ:

حوالي كوب (اختياري، يُضاف لمن يحب المذاق الحامض أكثر).

طريقة التحضير:

1-غسل وتقطيع البندورة: اغسل البندورة جيداً، ثم قطّعها إلى أرباع أو أنصاف، حسب حجمها.
2-الطهي: ضع البندورة في قدر كبير على نار متوسطة. أضف إليها البصل المفروم والثوم المهروس والفلفل الحار والملح. قلّب المكونات جيداً واتركها على النار مع التحريك من حين لآخر حتى تلين البندورة وتبدأ بالغليان. ستأخذ هذه العملية حوالي ساعة أو أكثر حسب حجم القدر ونوعية البندورة.
3-الهريس: بعد أن تلين البندورة، يمكنك استخدام محضّرة الطعام (خلاط) أو مهروس يدويّ لهرسها جيداً إلى أن تصبح مزيجاً ناعماً. يُفضل استخدام طريقة الهريس اليدوي لتجنب جعل المكدوس سائلاً جداً.
4-التحميص (اختياري): بعد الهريس، يمكنك وضع المكدوس في صينية ووضعه في فرن متوسط الحرارة (حوالي 150 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى يتكثف أكثر. هذه الخطوة تساعد على زيادة مدة حفظ المكدوس.
5-التتبيل النهائي: بعد أن يبرد المكدوس، أضيفي إليه زيت الزيتون والخل (إن أردت) وقلبي جيداً.
6-التعبئة والتخزين: املأ المكدوس في برطمانات زجاجية معقمة، و أغلقها بإحكام. يُفضّل أن تكون البرطمانات معقمة بالماء المغلي لمنع العفن.

ملاحظات:

* يُمكنك إضافة بعض الأعشاب حسب الرغبة مثل الكزبرة أو البقدونس المفروم ناعماً.
* كمية الملح مهمة للحفاظ على المكدوس. يجب أن يكون المذاق مالحاً بعض الشيء.
* كلما طالت مدة حفظ المكدوس، كلما أصبح طعمه ألذ.
* حفظ المكدوس في مكان بارد وجاف.


أتمنى أن تنال هذه الوصفة إعجابك! بالتوفيق!