عمل الدولمة العراقية يتطلب بعض الوقت والجهد، لكن النتيجة تستحق العناء! هناك العديد من الطرق لعملها، وهذه وصفة شائعة :

المكونات:

*

لأوراق العنب:

يمكنك استخدام أوراق عنب معلبة (مغسولة جيداً ومصفّاة) أو أوراق عنب طازجة (يجب غليها في ماء مغلي لمدة دقيقتين تقريباً لتليينها). كمية الأوراق تختلف حسب عدد المحشوات التي تريد عملها.
*

للحشوة:

* 1 كوب أرز بسمتي (منقوع في ماء بارد لمدة نصف ساعة على الأقل)
* 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم
* 1/2 كوب نعناع مفروم ناعم
* 1/2 كوب كزبرة مفرومة ناعم (اختياري، لكن يضيف نكهة مميزة)
* 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
* 1/2 كوب طماطم مفرومة ناعماً
* 1/4 كوب زيت زيتون
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/4 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري، لكن يضيف نكهة مميزة)
* 1/4 ملعقة صغيرة كمون (اختياري)
* 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (اختياري)
* 1/4 كوب عصير ليمون (اختياري، يضيف نكهة منعشة)
* 1/2 كوب لحم مفروم (اختياري، لإضافة بروتين)

طريقة التحضير:

1-تحضير الحشوة: في مقلاة، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل. أضيفي الطماطم المفرومة وقلّبيها لدقيقة. ثم أضيفي اللحم المفروم (إن استخدمتِ) وقلّبيه حتى ينضج.
2. أضيفي الأرز المنقوع، البقدونس، النعناع، الكزبرة (إن استخدمتِها)، الملح، الفلفل الأسود، القرفة، الكمون، والبهارات (إن استخدمتِها). قلّبي المكونات جيداً حتى تختلط. أضيفي عصير الليمون (إن استخدمتِه) وقلّبي. أطفئي النار.
3-لفّ الدولمة: ضعي ورقة عنب على سطح مستوٍ، مع وضع الجانب الأملس للأسفل. ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف ورقة العنب. اطوي الجوانب ثم لفّيها من الأسفل إلى الأعلى. كرّري العملية مع باقي أوراق العنب.
4-طبخ الدولمة: رتّبي الدولمة في قدر كبير، مع وضعها بشكل محكم. أضيفي الماء المغلي حتى تغمر الدولمة بالكامل (حوالي 2-3 سم فوق الدولمة). أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى الماء (اختياري). غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج الأرز.
5-التقديم: قدمي الدولمة ساخنة. يمكن تقديمها مع اللبن الرائب أو صلصة الطحينة.

نصائح:

* يمكنك إضافة صلصة طماطم معلبة مع الماء أثناء الطبخ.
* بعض الناس يضيفون حبة فلفل حار مفرومة ناعماً للحشوة.
* يمكنك استخدام أنواع أخرى من الأرز، لكن الأرز البسمتي هو الأفضل.
* تأكدي من أن الأرز منقوع جيداً قبل استخدامه.
* لا تفرطي في كمية الحشوة في كل ورقة عنب، حتى لا تتفكك أثناء الطبخ.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير الدولمة العراقية اللذيذة! لا تترددي في تعديل الوصفة حسب ذوقك.