طريقة عمل الخشاف تختلف قليلاً باختلاف المنطقة، لكن هذه وصفة عامة :

المكونات:

* 1 كيلو لحم غنم (يفضل القطع ذات العظم)
* 2 كوب قمح (شامي أو مغسول جيداً)
* 2 كوب أرز
* 2 كوب عدس (أصفر أو أحمر)
* 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
* 2 بصلة كبيرة مفرومة
* 4 حبات جزر مقطعة
* 4 حبات كوسا مقطعة
* 2 حبة بطاطا مقطعة
* بهارات: ملح، فلفل أسود، كمون، قرفة، هيل (حسب الرغبة)
* 12 كوب ماء (أو أكثر حسب الحاجة)
* عصير ليمون (اختياري)

طريقة التحضير:

1-نقع القمح: يُنقع القمح في الماء لمدة لا تقل عن 4 ساعات، أو طوال الليل، لتنعمه وتسهيل نضجه. يُصفى جيداً قبل الاستخدام.

2-تحمير البصل: يُسخن السمن أو الزيت في قدر كبير على النار، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل ويتحمر قليلاً.

3-إضافة اللحم: يُضاف اللحم إلى البصل ويُقلب حتى يتغير لونه.

4-إضافة المكونات الجافة: يُضاف القمح المنقوع، الأرز، والعدس إلى القدر. يُقلب جيداً مع اللحم والبصل.

5-إضافة الماء والبهارات: يُضاف الماء والملح والفلفل الأسود والكمون والقرفة والهيل. يُغلى المزيج ثم يُخفف النار ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً، أو حتى ينضج اللحم والحبوب تماماً.

6-إضافة الخضار: بعد أن ينضج اللحم والحبوب تقريباً، يُضاف الجزر، الكوسا، والبطاطا. يُترك المزيج على نار هادئة حتى تنضج الخضراوات (حوالي 15-20 دقيقة).

7-التقديم: يُقدم الخشاف ساخناً. يمكن إضافة عصير ليمون حسب الرغبة قبل التقديم، يُفضل تناوله مع الخبز.

نصائح:

* يمكن إضافة أنواع أخرى من الخضار مثل الكرنب أو الفاصوليا الخضراء.
* للتحكم في قوام الخشاف، يمكنك إضافة المزيد من الماء إذا كان كثيفاً جداً.
* يُمكن استبدال لحم الغنم بلحم الدجاج أو الضأن.
* تُعتبر فترة النقع للقمح مهمة جداً لنضجه بشكل جيد.
* التقليب الدوري للخشاف أثناء الطهي يُمنع التصاقه بالقاع.


أتمنى أن تُنال هذه الوصفة إعجابك، وبالهناء والشفاء!