هناك عدة وصفات لعجينة القطايف، وتختلف قليلاً باختلاف المنطقة وطريقة التحضير المفضلة. إليك وصفة شائعة ومجربة :

المكونات:

* كوبان من الدقيق (250 غرام)
* نصف كوب من السميد الناعم (60 غرام) (اختياري، يضيف نكهة وقواماً مميزاً)
* رشة ملح
* ملعقة كبيرة سكر (اختياري، يضيف حلاوة خفيفة)
* كوب ماء دافئ تقريباً (قد تحتاجين إلى أكثر أو أقل قليلاً حسب نوع الدقيق)
* ملعقة كبيرة زيت نباتي (أو زيت زيتون)

طريقة التحضير:

1-الخلط الجاف: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسميد (إن استخدمتيه) والملح والسكر (إن استخدمتيه).
2-إضافة السوائل: أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع الخلط المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب يدوي حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة خالية من الكتل. لا تفرطي في إضافة الماء، فالعجينة يجب أن تكون متماسكة وليست سائلة جداً. أضيفي الزيت في آخر خطوة.
3-الراحة: غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل. هذا يسمح للدقيق بامتصاص الماء بشكل كامل ويمنح العجينة قواماً أفضل.
4-الطهي: سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. ادهني المقلاة بقليل من الزيت.
5-تشكيل القطايف: اسكبي كمية قليلة من العجينة (بمقدار ملعقة كبيرة تقريباً) في المقلاة الساخنة على شكل دائرة رقيقة. اتركيها لمدة دقيقة تقريباً على كل جانب حتى تتحمر قليلاً.
6-التبريد: اتركي القطايف تبرد تماماً قبل حشوها.

ملاحظات:

* يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية للعجينة لإعطائها قواماً أكثر هوائية. في هذه الحالة، اتركي العجينة ترتاح لمدة أطول (ساعتين على الأقل).
* إذا كانت العجينة لزجة جداً، أضيفي المزيد من الدقيق، ملعقة واحدة في كل مرة، حتى تحصلي على القوام المناسب.
* إذا كانت العجينة جافة جداً، أضيفي القليل من الماء الدافئ.
* تعتمد سماكة القطايف على كمية العجينة التي تستخدمينها في كل مرة. كلما كانت الكمية أقل، كانت القطايف أرق.
* استخدمي مقلاة غير لاصقة لتجنب التصاق العجينة.


أتمنى أن تجربي هذه الوصفة وتحصلي على قطايف لذيذة! حاولي تعديل كمية الماء حسب احتياجاتك للحصول على القوام المطلوب.