## تنظيف الدجاج : دليل شامل لضمان سلامة الطعام

يُعدّ تنظيف الدجاج بشكل صحيح خطوةً أساسيةً لضمان سلامة الطعام ومنع انتشار البكتيريا الضارة، مثل السالمونيلا. فالدجاج النيء غالباً ما يحمل هذه البكتيريا على سطحه وفي أحشائه، لذا يتطلب معالجة دقيقة وحرصًا شديدًا. فيما يلي دليل شامل حول كيفية تنظيف الدجاج بشكل آمن وفعال:

1. تجهيز منطقة العمل:

*

نظافة المكان:

قبل البدء، تأكد من نظافة سطح العمل بالكامل. استخدم محلولًا من الماء والصابون المعقم لتنظيفه و تجفيفه جيدًا. يفضل استخدام لوح تقطيع منفصل للدجاج فقط، وتجنب استخدامه للخضروات أو الفواكه.
*

أدوات نظيفة:

تأكد من نظافة جميع أدواتك، بما في ذلك السكاكين وألواح التقطيع وأوعية التخزين.

2. غسل الدجاج (أو عدم غسله!):

*

الرأي السائد حالياً:

تنصح معظم السلطات الصحية العالمية *بالتوقف عن غسل الدجاج النيء* تحت الماء الجاري. فإن رذاذ الماء المحتوي على بكتيريا السالمونيلا يمكنه أن ينتشر بسهولة على الأسطح المحيطة، مما يزيد من خطر التلوث المتصالب.
*

إزالة الشوائب:

بدلاً من غسله، ركز على إزالة أي شوائب مرئية مثل الريش أو الأوساخ بقطعة قماش مبللة أو منديل ورقية.

3. التنظيف الداخلي:

*

إزالة الأحشاء:

افتح تجويف الدجاجة بعناية وإزالة الأحشاء (القلب، الكبد، المعدة) بسكين نظيف. تخلص من الأحشاء في كيس نفايات محكم الغلق.
*

شطف التجويف (اختياري):

يمكنك شطف تجويف الدجاجة بكمية صغيرة من الماء البارد لإزالة أي بقايا من الدم أو الأوساخ، لكن تجنب رش الماء حولك.

4. التقطيع (إن لزم الأمر):

*

سكين نظيف:

استخدم سكينًا نظيفًا للتقطيع.
*

لوح تقطيع نظيف:

استخدم لوح تقطيع منفصل للدجاج.
*

فصل النفايات:

تخلص من النفايات في كيس قمامة محكم الغلق على الفور.

5. الطهي:

*

طهي جيداً:

يجب طهي الدجاج جيداً حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) للتخلص من البكتيريا الضارة.
*

استخدام مقياس حرارة الطعام:

استخدم مقياس حرارة الطعام للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للدجاج للتأكد من نضجه الكامل.


6. التنظيف النهائي:

*

تنظيف سطح العمل:

بعد الانتهاء من تنظيف الدجاج، نظف سطح العمل وأدواتك مرة أخرى بالماء الساخن والصابون المعقم.
*

غسل اليدين:

اغسل يديك جيداً بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل، قبل وبعد التعامل مع الدجاج النيء.

نصائح إضافية:

*

شراء دجاج طازج:

اختر دجاجًا طازجًا يبدو جيدًا وبدون أي علامات تلف.
*

التخزين المناسب:

إذا لم تُطهي الدجاج مباشرةً، فاحفظها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق.
*

التخلص من النفايات:

تخلص من النفايات في كيس قمامة محكم الغلق على الفور.


باتباع هذه الخطوات، ستضمن سلامة طعامك وتقلل من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الطعام. لا تتردد في استشارة مصادر موثوقة مثل وزارة الصحة العامة أو منظمات سلامة الغذاء للحصول على معلومات إضافية.