## فن تعصيج اللحمة المفرومة : سرّ النكهة اللذيذة

تُعتبر اللحمة المفرومة من أكثر المكونات تنوعاً واستخداماً في المطبخ، إذ تدخل في تحضير العديد من الأطباق الشهية، من الكفتة إلى الباستا والصلصات. ولكن سرّ نجاح أي طبق يحتوي على لحمة مفرومة يكمن في تعصيجها بشكل صحيح. فالتعصيج الجيد ليس مجرد طهي، بل هو فنٌّ يُضفي نكهةً مميزةً وعمقاً في الطعم. في هذا المقال، سنستكشف أسرار تعصيج اللحمة المفرومة للحصول على نتائج مثالية.

أولاً: اختيار اللحمة المناسبة:

اختيار نوع اللحمة المناسب هو الخطوة الأولى والأهم. تفضل بعض الوصفات لحمة بقريّة نقية، بينما يُضاف لحم الضأن أو الخروف أو حتى الدجاج في وصفات أخرى. يُنصح باختيار لحمة طرية ذات نسبة دهون مناسبة، لأن الدهون تُضفي على اللحمة نكهةً غنيةً وتمنعها من الجفاف. يفضل تجنب اللحمة قليلة الدهون جداً، لأنها قد تصبح جافة وقاسية عند التعصيج.

ثانياً: تجهيز اللحمة:

قبل البدء بالتعصيج، يجب تجهيز اللحمة بشكل جيد. يُنصح بتفريغها من أي سوائل زائدة، ويفضل فرمها يدوياً بدلاً من شرائها مفرومة جاهزة، لأن ذلك يُعطيك سيطرة أكبر على قوامها. ثم، يُنصح بتتبيلها بالبهارات والتوابل المفضلة لديك، مع مراعاة أن تتركها تتشرب النكهة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة قبل التعصيج.

ثالثاً: تقنيات التعصيج:

هناك طريقتان رئيسيتان لتعصيج اللحمة المفرومة:

*

التعصيج على نار عالية:

هذه الطريقة سريعة وتُناسب تحضير أطباق سريعة. يُوضع كمية قليلة من الزيت أو السمن في مقلاة ساخنة، ثم تُضاف اللحمة المفرومة مع التحريك المستمر لمنعها من الالتصاق. يُراعى طهيها حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً وتجف سوائلها. هذه الطريقة تُعطي اللحمة مذاقاً قوياً.


*

التعصيج على نار هادئة:

هذه الطريقة تُناسب الأطباق التي تتطلب لحمة مفرومة مطهوة جيداً وناعمة. يُضاف الزيت إلى المقلاة، ثم تُضاف اللحمة المفرومة مع التحريك البطيء على نار هادئة. يُغطى المقلاة جزئياً للسماح للرطوبة بالتبخر ببطء. هذه الطريقة تُعطيك لحمة مفرومة رطبة وطريّة.

رابعاً: نصائح إضافية:

* لا تُحشر اللحمة في المقلاة. اترك مسافة بين قطع اللحم لتسمح لها بالطهي بشكل متساوٍ.
* لا تُغطّي المقلاة بالكامل أثناء التعصيج على نار عالية، لأن ذلك يُسبب بخاراً زائداً ويمنع اللحمة من التحمير بشكل جيد.
* استخدم ملعقة خشبية أو بلاستيكية للتقليب لتجنب خدش المقلاة.
* بعد التعصيج، يُنصح بتصفية اللحمة من أي سوائل زائدة باستخدام مصفاة.


باستخدام هذه النصائح، ستتمكن من تعصيج اللحمة المفرومة بشكلٍ مثالي، مُضفياً على أطباقك نكهةً لذيذةً لا تُقاوم. جرب الطريقتين واستمتع بتجربة تعصيج اللحمة المفرومة بكل فنونها.