تُعرف الباذنجان بامتصاصها للزيت عند قليها، لكن هناك عدة طرق لتقليل هذه المشكلة بشكل كبير :

قبل القلي:

*

تقطيع مناسب:

قطّعي الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات سميكة نوعاً ما. الشرائح الرقيقة تمتص المزيد من الزيت.
*

التتبيل:

قبل القلي، تُرش الباذنجان بالملح الخشن وتترك لمدة 30 دقيقة على الأقل. سيُسحب الملح الرطوبة الزائدة من الباذنجان، مما يقلل من امتصاص الزيت. بعد ذلك، اشطفه جيداً بالماء البارد وجفّفه تماماً بورق المطبخ. هذه الخطوة مهمة جداً.
*

نقع بالماء البارد:

بعد رش الملح، يمكن نقع الباذنجان في الماء لمدة 15-20 دقيقة ثم تجفيفه جيداً. هذا يساعد أيضاً على إزالة الرطوبة الزائدة.
*

التجفيف الجيد:

بعد التتبيل والنقع (إن وجد)، تأكد من تجفيف شرائح الباذنجان جيداً جداً باستخدام مناشف ورقية. كلما زادت جفافها، قلّ امتصاص الزيت.
*

الطحين أو الدقيق:

يمكن تغطية الباذنجان بالدقيق أو الطحين قبل القلي. هذا سيساعد على تشكيل طبقة خارجية تحميها من امتصاص الكثير من الزيت.
*

النشا:

يُمكنك أيضاً استخدام النشا بدلاً من الطحين.

أثناء القلي:

*

حرارة الزيت المناسبة:

يجب أن يكون الزيت ساخناً بدرجة كافية (حوالي 175-185 درجة مئوية) قبل إضافة الباذنجان. لا تُضيف كمية كبيرة من الباذنجان دفعة واحدة، لأن هذا سيُخفض درجة حرارة الزيت. أضيفي كمية صغيرة في كل مرة.
*

عدم ازدحام المقلاة:

اترك مسافة كافية بين شرائح الباذنجان في المقلاة حتى لا تتلامس مع بعضها البعض. هذا يسمح بتحميصها بشكل متساوٍ بدلاً من الغليان في الزيت.
*

قلي سريع:

لا تقلي الباذنجان لفترة طويلة. أخرجها من الزيت بمجرد أن تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
*

تصفية الزيت الزائد:

بعد القلي، ضع الباذنجان على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.


باتباع هذه الخطوات، ستحصل على باذنجان مقلي مقرمش ولذيذ مع تقليل امتصاص الزيت بشكل ملحوظ. تذكر أن التجفيف الجيد هو أهم خطوة.