## طريقة اللحوح : رحلةٌ في عالمِ الخبزِ اليمنيّ الأصيل

اللحوح، ذلك الخبز اليمنيّ الرقيق والطريّ، والذي يُعدّ ركيزةً أساسيةً في المطبخ اليمنيّ، يتجاوز كونه مجرد خبزٍ ليصبح رمزاً ثقافياً وتراثياً غنياً. فطريقة إعداده، التي تُورث عبر الأجيال، تُمثل فنّاً بحدّ ذاته، يعتمد على دقة المكونات ومهارة اليدين. في هذا المقال، سنستكشف مراحل تحضير اللحوح، ونُلقي الضوء على أسراره التي تضمن نكهته المميزة ومرونته الفريدة.

المكونات الأساسية:

*

الدقيق:

يُستخدم عادةً دقيق القمح الكامل أو دقيق القمح الأبيض، ولكن يفضل الكثيرون استخدام مزيج من الاثنين للحصول على قوام مثالي. نوع الدقيق يؤثر بشكلٍ كبير على نسيج اللحوح ونكهته.
*

الماء:

كمية الماء المُستخدمة مهمة جداً، حيث تُحدد نعومة العجين وقوامه. يجب استخدام ماء دافئ، ليس حاراً، للحصول على أفضل النتائج.
*

الخميرة:

تُستخدم الخميرة الفورية أو الخميرة العادية، و تُضيف نكهة مميزة و تُساعد على تخمر العجين وجعله رقيقاً. بعض الوصفات تتطلب إضافة القليل من السكر مع الخميرة لتنشيطها.
*

الملح:

يُضاف الملح بنسبة محددة لضبط نكهة العجين ومنع فرط التخمر.

مراحل التحضير:

1-تحضير العجين: تُخلط جميع المكونات (الدقيق، الماء الدافئ، الخميرة، الملح) في وعاء كبير، و تُعجن جيداً حتى يصبح العجين متماسكاً وليناً. تُترك العجينة لتختمر لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين، أو حتى يتضاعف حجمها.
2-فرد العجين: بعد أن يختمر العجين، يُفرد على سطح مسطح مرشوش بالدقيق، باستخدام يدين مُدهونتين بالزيت، حتى يصبح رقيقاً جداً، كأنّه قماش رقيق. تُعتبر هذه المرحلة من أهمّ مراحل تحضير اللحوح، حيث تتطلب مهارة وخبرة للحصول على قوام رقيق ومتساوي.
3-خبز اللحوح: يُخبز اللحوح على صاجٍ ساخن جداً، عادةً ما يكون مصنوعاً من الحديد أو الطين. يُوضع كل جزء مُفرد من العجين على الصاج الساخن، ويُترك لبضع ثوانٍ حتى ينضج ويُصبح لونه مُذهباً قليلاً. يُقلب اللحوح مرة واحدة فقط لضمان عدم احتراقه.
4-التقديم: يُقدم اللحوح ساخناً، مع مختلف الأطباق اليمنية، كالسلطات والحساء واللحوم المشوية.

أسرار الحصول على لحوح مثالي:

*

نوعية الدقيق:

اختيار دقيق جيد يُؤثر بشكلٍ كبير على جودة اللحوح.
*

درجة حرارة الماء:

الماء الدافئ يُنشط الخميرة بشكلٍ أفضل.
*

مدة التخمير:

يجب ترك العجين يختمر جيداً للحصول على قوام رقيق.
*

مهارة فرد العجين:

تتطلب هذه المرحلة خبرة ودقة.
*

حرارة الصاج:

الصاج الساخن يضمن نضج اللحوح بشكلٍ متساوي.


اللحوح ليس مجرد خبز، بل هو قصةٌ من الحنين والتراث، تحكي عن ثقافةٍ غنية، وعن مهارةٍ تُورث عبر الأجيال. ولعلّ هذا المقال قد ألقى بعض الضوء على هذا الفنّ الأصيل، ودعاكم لتجربة تحضيره والتلذذ بنكهته المميزة.