هناك طريقتان أساسيتان لعمل المايونيز : طريقة تقليدية باستخدام الخلاط اليدوي وطريقة باستخدام الخلاط الكهربائي. كلاهما ينتج نتائج ممتازة، لكن الخلاط الكهربائي يوفر وقتاً وجهداً.

الطريقة التقليدية (بالخلاط اليدوي):

*

المكونات:

* صفار بيضة واحدة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة (ضروري جدًا أن تكون بدرجة حرارة الغرفة)
* 1/2 ملعقة صغيرة خردل (اختياري، لكنه يُحسن من النكهة والتماسك)
* 1/4 ملعقة صغيرة ملح
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1 كوب زيت نباتي (زيت دوار الشمس أو الذرة يُفضلان)
* 2-3 ملاعق كبيرة عصير ليمون أو خل أبيض (حسب الرغبة، للتعديل حسب الحموضة)

*

طريقة التحضير:

1. ضع صفار البيضة والخردل والملح والفلفل في وعاء عميق.
2. اخفق المكونات جيدًا بالخلاط اليدوي حتى يصبح الخليط كريميًا.
3. أضف الزيت ببطء جدًا، نقطة بنقطة في البداية، مع الاستمرار في الخفق المستمر والمتواصل. من المهم جدًا إضافة الزيت ببطء لتجنب التكتل.
4. بمجرد أن يبدأ المزيج في التكثيف، يمكنك زيادة كمية الزيت التي تضيفها تدريجياً، لكن لا زلْتِ بحاجة إلى الاستمرار في الخفق المستمر والمتواصل حتى يصبح لديك قوام كريمي سميك.
5. أضف عصير الليمون أو الخل حسب الذوق، واخفق مرة أخرى.
6. تذوق المايونيز واضبط التوابل حسب رغبتك.

الطريقة باستخدام الخلاط الكهربائي:

*

المكونات:

نفس مكونات الطريقة التقليدية.
*

طريقة التحضير:

1. ضع جميع المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي.
2. شغل الخلاط على سرعة منخفضة، ثم زد السرعة تدريجياً حتى يصبح المايونيز سميكاً.
3. تذوق المايونيز واضبط التوابل حسب رغبتك.

نصائح هامة:

*

درجة حرارة البيض:

تأكد من أن صفار البيض بدرجة حرارة الغرفة، فهذا يضمن تكوّن المايونيز بشكل صحيح.
*

إضافة الزيت:

السر في نجاح المايونيز هو إضافة الزيت ببطء شديد، نقطة بنقطة في البداية.
*

الاستمرارية في الخفق:

لا تتوقف عن الخفق، حتى تحصل على القوام المطلوب.
*

التخزين:

يحفظ المايونيز في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع.

أتمنى أن تجد هذه المعلومات مفيدة! بالتوفيق!