تختلف طريقة عمل البهارات حسب نوع البهارات المراد تحضيرها، فبعضها يتطلب فقط طحن المكونات الجافة، بينما البعض الآخر يحتاج إلى قلي أو تحميص قبل الطحن. لكن بشكل عام، إليك الخطوات الأساسية :
1. اختيار المكونات:
*
حدد نوع البهارات: هل تريد تحضير بهارات كاري، بهارات شاورما، بهارات لحم، بهارات دجاج، أو غيرها؟ كل نوع يحتاج إلى مزيج محدد من التوابل.
*
جودة المكونات: استخدم توابل عالية الجودة و طازجة للحصول على أفضل النتائج. تجنب التوابل التي تبدو باهتة أو قديمة.
*
الكميات: ابحث عن وصفة مناسبة لنوع البهارات التي ترغب بتحضيرها، ستجد نسب محددة لكل مكون.
2. التحضير (اختياري):
* التحميص (Roasting):
بعض البهارات مثل الكمون، الكزبرة، الكُمون، الحلبة، والكزبرة تُحمص قبل الطحن لتحسين نكهتها ورائحتها. سخّنها في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تتحمص قليلاً وتنبعث منها رائحتها الزكية (انتبهي لألا تحترق).
* التقشير (Peeling):
بعض المكونات قد تحتاج للتقشير، مثل الحبة السوداء.
* التقطيع (Chopping):
بعض المكونات قد تحتاج للتقطيع قبل الطحن، مثل أعواد القرفة.
3. الطحن:
*
هاون ومدقة (Mortar and Pestle): طريقة تقليدية تعطي نكهة مميزة لكنها تحتاج لجهد أكبر.
*
الطاحونة الكهربائية (Electric Grinder): أسهل وأسرع، لكن تأكدي من تنظيفها جيداً بعد كل استخدام لتجنب اختلاط النكهات.
*
الخلاط (Blender): يمكن استخدامه لكن قد لا يعطي نفس دقة الطاحونة الكهربائية الخاصة بالتوابل.
4. التخزين:
* حاويات محكمة الإغلاق:
للحفاظ على جودة البهارات ورائحتها، احفظها في حاويات محكمة الإغلاق بعيداً عن الضوء والرطوبة والحرارة.
* مكان مظلم وبارد وجاف:
المكان المثالي لتخزين التوابل هو مكان بارد وجاف ومظلم.
مثال بسيط لعمل بهارات كاري منزلية:
* 2 ملعقة كبيرة كزبرة محمصة ومطحونة
* 1 ملعقة كبيرة كمون محمص ومطحون
* 1 ملعقة صغيرة كركم
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/4 ملعقة صغيرة هال
* 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
* رشة صغيرة من القرنفل (اختياري)
طريقة التحضير:
1. حمّصي الكزبرة والكمون في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تتحمّص وتنبعث منها رائحتها.
2. اطحني الكزبرة والكمون المحمّصين في طاحونة كهربائية.
3. أضيفي باقي المكونات (الكركم، الفلفل الأسود، الهال، القرفة، القرنفل) واطحنيها مع الكزبرة والكمون حتى تحصلي على مزيج ناعم.
4. احفظي البهارات في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف ومظلم.
تذكري دائماً البحث عن وصفات محددة لنوع البهارات التي ترغبين بها لتحديد نسب المكونات بدقة.
التعليقات
اضافة تعليق جديد
| الإسم |
|
| البريد ( غير الزامي ) |
|
|
|
|
|
|
| لم يتم العثور على تعليقات بعد |