صاج العراقي هو طبق شعبي عراقي شهير، يتكون أساساً من خبز رقيق مسطح يُخبز على صاج ساخن مصنوع من الحديد. يتميز بنكهته اللذيذة و قوامه المقرمش. لا يوجد وصفة واحدة ثابتة، حيث تختلف طريقة تحضيره قليلاً من منطقة لأخرى و من عائلة لأخرى، لكن إليك المكونات والخطوات الأساسية :

المكونات:

*

العجين:

* 3 أكواب من الطحين (الدقيق) متعدد الأغراض.
* 1 كوب ماء دافئ (يمكن إضافة المزيد حسب الحاجة).
* 1 ملعقة صغيرة ملح.
* 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (اختياري، يُضفي نكهة أفضل).
*

للطهي:

* صاج حديدي ساخن جداً.
* زيت نباتي أو سمنة (لقلي الصاج قبل كل خبزة).

طريقة التحضير:

1-تحضير العجين: يُخلط الطحين والملح في وعاء كبير. يُضاف الماء تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. يُضاف زيت الزيتون (إن استخدم) و يُعجن جيداً لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح العجين ليناً ومرناً. يُغطى العجين ويُترك ليرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2-فرد العجين: يُقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية الحجم. تُفرد كل كرة باستخدام النشابة أو اليدين إلى قرص رقيق جداً، بحيث يكون رقيقاً شفافاً تقريباً.
3-خبز الصاج: يُسخّن الصاج جيداً على نار عالية جداً. يُدهن الصاج بالقليل من الزيت النباتي أو السمنة قبل كل خبزة. يوضع قرص العجين على الصاج الساخن جداً ويُخبز لمدة دقيقة تقريباً لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً. يُضغط عليه قليلاً باليد أثناء الخبز لتسوية سطحه.
4-التقديم: يُقدم الصاج ساخناً، ويمكن تناوله مع مختلف الأطباق كوجبة رئيسية أو كطبق جانبي. يُمكن تناوله مع الحمص، اللبنة، الزبادي، الجبن، الشاورما، أو أي مكونات أخرى حسب الرغبة.

نصائح:

* استخدام صاج حديدي جيد الجودة ضروري للحصول على صاج مقرمش.
* يجب أن يكون الصاج ساخناً جداً قبل وضع العجين عليه.
* لا تضع الكثير من العجين على الصاج في كل مرة، فقد يؤدي ذلك إلى عدم نضجه بشكل جيد.
* إذا كان العجين لزجاً جداً، أضف المزيد من الطحين تدريجياً حتى تحصلي على قوام مناسب.


يعتبر صاج العراقي طبقاً بسيطاً لكنه لذيذ، ويُعد تجربة ممتعة تحضرها بنفسك في المنزل. أتمنى أن تجرب هذه الوصفة وتستمتع بها!