طريقة عمل مربى التفاح على الطريقة السورية تتطلب تفاحاً حامضاً قليلاً للحصول على مذاق متوازن، وغالباً ما يُضاف إليه الليمون الحامض لتعزيز الحِدّة. الطريقة التالية تُعتبر طريقة تقليدية شائعة :

المكونات:

* 1 كيلوغرام من التفاح الحامض (أنواع مثل Golden Delicious أو Granny Smith مناسبة)
* 750 غرام من السكر (يمكن تعديل الكمية حسب حلاوة التفاح ورغبتك)
* عصير ليمونة واحدة كبيرة (أو أكثر حسب الحاجة)
* قليل من ماء الزهر (اختياري، لإضافة نكهة عطرية)
* رشة قرفة مطحونة (اختياري، لكسر حلاوة التفاح)
* نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون (اختياري، لإضافة نكهة دافئة)

طريقة التحضير:

1-تحضير التفاح: اغسل التفاح جيداً، وقشّره ثمّ إزالِ لبّه وقطّعه إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رقيقة حسب رغبتك. حجم القطع يؤثر على سرعة نضج المربى وقوامه النهائي.

2-الطهي: ضع مكعبات التفاح في قدر ثقيل القاعدة على نار متوسطة. أضف السكر وعصير الليمون وقلّب المكونات جيداً. اترك الخليط على نار هادئة مع التقليب المستمر لمنع التصاقه بقاع القدر.

3-التبخر: ستبدأ الرطوبة بالتبخر تدريجياً. استمر بالتقليب حتى يبدأ الخليط بالتكثيف ويصبح شبه شفاف. هذه العملية تستغرق حوالي 30-45 دقيقة، وقد تستغرق وقتاً أطول حسب نوعية التفاح وكميته.

4-إضافة النكهات (اختياري): بعد أن يبدأ الخليط بالتكثيف، أضف ماء الزهر، القرفة، والهيل (إن كنت تستخدمها). قلّب جيداً واترك الخليط على النار لبضع دقائق إضافية.

5-اختبار جاهزية المربى: للتأكد من جاهزية المربى، ضع قطرة صغيرة منه على طبق بارد. إذا لم تنتشر القطرة بسرعة و حافظت على شكلها، فهذا يعني أن المربى جاهز.

6-التعبئة والتخزين: صبّ المربى الساخن في برطمانات معقمة وجافة. أغلق البرطمانات بإحكام. اقلب البرطمانات رأساً على عقب واتركها تبرد تماماً. هذا يساعد على تعقيم البرطمانات بشكل أفضل ومنع دخول الهواء. يُفضل تخزين المربى في مكان بارد وجاف بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.

ملاحظات:

* يمكنك استخدام محليّات أخرى بدلاً من السكر الأبيض، مثل السكر البني أو العسل، لكن قد يتغير طعم ونكهة المربى قليلاً.
* التقليب المستمر مهم جداً لمنع احتراق المربى.
* تختلف مدة الطهي حسب كمية التفاح وحجم قطعها ونوع الوعاء المستخدم. راقب الخليط باستمرار.
* يمكنك إضافة القليل من الماء في بداية الطهي إذا وجدت الخليط جافاً جداً.


أتمنى لك النجاح في تحضير مربى التفاح اللذيذ على الطريقة السورية!