شيخ المحشي العراقي، أو ما يُعرف أحياناً بـ "شيخ المحشي البغدادي"، هو طبق شهيّ يتطلب بعض الوقت والجهد، لكن النتيجة تستحق العناء. إليك طريقة عمله :

المكونات:

*

للحشوة:

* كيلوغرام من الأرز البسمتي (منقوع لمدة نصف ساعة على الأقل)
* نصف كيلوغرام من اللحم المفروم (ضاني أو بقري)
* بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
* حزمة من البقدونس المفروم ناعماً
* حزمة من الكزبرة المفرومة ناعماً
* نصف كوب من الصنوبر المحمص
* ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
* ملعقة كبيرة من بهارات اللحم (بهارات مشكلة)
* ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
* ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
* ربع كوب من الزبيب (اختياري)
* ربع كوب من المشمش المجفف المفروم (اختياري)

*

للفلفل الأخضر:

* كيلوغرام من الفلفل الأخضر الرومي الكبير (يفضل أن يكون سميك الجدران)
* ملعقة كبيرة من الخل الأبيض

*

لصلصة الطبخ:

* 2 كوب من مرق اللحم (أو الماء مع مكعب مرق اللحم)
* ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
* ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض
* زيت زيتون لدهن صينية الخبز

طريقة التحضير:

1-تحضير الحشوة: يُقلى البصل في زيت الزيتون حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم المفروم ويُقلى حتى يتغير لونه. يُضاف الأرز المنقوع، البقدونس، الكزبرة، الصنوبر، الزبيب (إن استخدم)، المشمش المجفف (إن استخدم)، بهارات اللحم، القرفة، الكمون، الملح والفلفل الأسود. يُقلب المزيج جيداً ويُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريباً حتى ينضج الأرز قليلاً. يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد.

2-تحضير الفلفل: يُغسل الفلفل الأخضر جيداً، ويُزال القلب واللبّ منه بعناية. يُحفر الفلفل من الأعلى قليلاً لسهولة الحشو. يُنقع الفلفل في الماء والخل لمدة 10 دقائق لتسهيل عملية الحشو ومنع مرارته.

3-حشو الفلفل: يُحشى الفلفل بحشوة الأرز واللحم بإحكام.

4-الطبخ: تُدهن صينية فرن بزيت الزيتون. تُرص حبات الفلفل المحشية في الصينية. يُضاف مرق اللحم ومعجون الطماطم وعصير الليمون الحامض فوق الفلفل.

5-الخَبز: تُغطى الصينية بورق قصدير وتُخبز في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة ساعة تقريباً، أو حتى ينضج الأرز والفلفل تماماً. في آخر 15 دقيقة، يُزال ورق القصدير للسماح للفلفل بالتحمير قليلاً من الأعلى.

6-التقديم: يُقدّم شيخ المحشي ساخناً، يُمكن تقديمه مع سلطة خضراء ولبن زبادي أو قليل من الليمون.

ملاحظات:

* يمكن إضافة أنواع أخرى من البهارات حسب الرغبة.
* بعض الوصفات تضيف كمية صغيرة من السكر إلى الحشوة لتحسين النكهة.
* يمكن استبدال اللحم المفروم بدجاج مفروم أو خليط من اللحم والدجاج.
* تأكد من أن الفلفل ليس مراراً قبل الحشو عن طريق تذوقه.


أتمنى أن تستمتع بتحضير وتناول شيخ المحشي العراقي اللذيذ!