طريقة عمل الفتات الليبي تختلف قليلاً باختلاف العائلات والمنطقة، لكن هذه وصفة تقريبية تعتبر شائعة :

المكونات:

*

للقاعدة:

* 1 كيلوغرام من اللحم الضأن (يفضل القطع الصغيرة) أو الدجاج.
* 2 بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
* 4 فصوص ثوم مهروسة.
* 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
* 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
* 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
* رشة ملح.
* 2 كوب مرق لحم (أو ماء).
* زيت زيتون.
* نصف كوب زبيب (اختياري).
* نصف كوب لوز مقشر ومحمص (اختياري).

*

للفتات:

* 2 كوب خبز عربي مجفف ومقطع إلى قطع صغيرة (يُفضل خبز التنور). يمكن أيضاً استخدام خبز أبيض جاف.
* 1/2 كوب سمن (أو زبدة).
* 1/4 كوب زبيب (اختياري).
* 1/4 كوب صينية (اختياري).

طريقة التحضير:

1-تحضير القاعدة: في قدر كبير، سخّني كمية مناسبة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل. أضيفي الثوم المهروس وقلّبيه لدقيقة.
2. أضيفي اللحم إلى القدر وقلّبيه حتى يتحمر من جميع الجوانب.
3. أضيفي معجون الطماطم، البابريكا، الكزبرة، القرفة، الفلفل الأسود، والملح. قلّبي المكونات جيداً.
4. أسكبي مرق اللحم (أو الماء) فوق اللحم والتوابل، واتركي الخليط يغلي. ثمّ خفّفي النار، وغطّي القدر، واتركي اللحم ينضج تماماً (حوالي ساعة إلى ساعة ونصف، حسب نوع اللحم). إذا كنت تستخدمي دجاج، فستحتاجين وقتاً أقل.
5. قبل إتمام نضج اللحم، أضيفي الزبيب واللوز (اختياري).
6-تحضير الفتات: في مقلاة منفصلة، ذوّبي السمن (أو الزبدة) على نار متوسطة. أضيفي قطع الخبز وزّعيها بالتساوي في السمن. قلّبي الخبز باستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً محمّراً ومقرمشاً. أضيفي الزبيب والصنوبر (اختياري) في آخر دقائق التحمير.
7-الجمع: بعد نضج اللحم، اسكبي اللحم وصلصة الطبخ فوق الفتات المقرمشة في طبق كبير للخدمة. يمكنك مزج اللحم مع الفتات برفق قبل التقديم.

نصائح:

* يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحوم، مثل لحم البقر أو الدجاج.
* إذا كان الخبز جاف جداً، يمكنك نقعه قليلاً في القليل من الماء قبل تحميره.
* يمكن إضافة بعض البهارات حسب الرغبة، مثل الهيل أو القرنفل.
* يُفضل استخدام قدر طيني أو قدر ثقيل القاعدة للحصول على نكهة أفضل.

أتمنى أن تستمتعي بتحضير هذه الوصفة اللذيذة! شهية طيبة!