للحصول على ستيك طري ولذيذ، إليك بعض النصائح والحيل :

اختيار اللحم:

*

نوع اللحم:

أفضل أنواع اللحم للستيك هي تلك التي تحتوي على نسبة دهون متوسطة، مثل: ريب آي، نيويورك ستريب، فيليه مينيون، تي بون. الدهون تساعد على ترطيب اللحم أثناء الطهي.
*

سمك اللحم:

السمك المثالي للستيك هو ما بين 2-3 سم. هذا يسمح بنضج اللحم من الخارج دون أن يجف من الداخل.
*

جودة اللحم:

اختيار لحم من مصدر جيد يؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية. ابحث عن لحم "ماربلنج" جيد، أي متخلل بخيوط بيضاء من الدهون.

التحضير قبل الطهي:

*

إخراج اللحم من الثلاجة:

أخرج الستيك من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من الطهي، ليصل إلى درجة حرارة الغرفة. هذا يساعد على طهي اللحم بالتساوي.
*

التتبيل:

تتبيل اللحم قبل الطهي بساعة على الأقل، أو حتى طوال الليل في الثلاجة. استخدم ملح و فلفل أسود طازج كحد أدنى. يمكنك إضافة بهارات أخرى حسب رغبتك مثل: ثوم بودرة، بابريكا، روزماري، زعتر.
*

تجفيف اللحم:

قبل الطهي، جفف اللحم جيداً بورق مناديل مطبخ. هذا يساعد على الحصول على قشرة خارجية مقرمشة.

طرق الطهي:

*

الشواء:

سخّن الشواية على نار عالية جداً. ضع الستيك على الشواية واتركه لمدة 2-3 دقائق على كل جانب للحصول على علامات شواء جميلة. ثم قلل درجة الحرارة إلى متوسطة و أكمل الطهي حسب درجة النضج المطلوبة.
*

القلي في مقلاة:

سخن مقلاة ثقيلة القاعدة (مثل مقلاة حديدية) على نار عالية جداً مع إضافة القليل من الزيت النباتي. ضع الستيك في المقلاة واطهيه لمدة 2-3 دقائق على كل جانب للحصول على علامات شواء. ثم قلل درجة الحرارة إلى متوسطة و أكمل الطهي حسب درجة النضج المطلوبة.
*

الفرن:

ضع الستيك في صينية خبز وادخله إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مناسبة حسب سمك الستيك ودرجة النضج المطلوبة.

الراحة:

*

الراحة:

بعد الطهي، اترك الستيك يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل تقطيعه. هذا يسمح للعصائر بالتوزيع بالتساوي في اللحم، مما يجعله أنعم وأكثر رطوبة.

درجات نضج اللحم:

*

Rare (نادرة):

مركز اللحم أحمر داكن جداً، بارد تقريباً من الداخل.
*

Medium Rare (متوسطة نادرة):

مركز اللحم أحمر مع لمسة من اللون الوردي.
*

Medium (متوسطة):

مركز اللحم وردي فاتح.
*

Medium Well (متوسطة جيدة):

مركز اللحم وردي قليلاً مع بعض اللون البني.
*

Well Done (جيدة جداً):

مركز اللحم بني تماماً.


تذكر أن هذه مجرد إرشادات عامة، قد تحتاج إلى تعديل أوقات الطهي حسب سمك الستيك ونوع شواية أو مقلاة التي تستخدمها. استخدم مقياس حرارة لحم لضمان نضج الستيك بشكل مثالي.