هناك العديد من أنواع المعمول السعودي، ولكل منها طريقته الخاصة، لكن بشكل عام تتشابه الوصفات الرئيسية. سأقدم لك وصفة عامة لمعمول التمر، وهي من أشهر الأنواع :

المكونات:

*

للعجينة:

* 3 أكواب دقيق أبيض (يمكن إضافة نصف كوب سميد ناعم لنكهة أفضل)
* 1 كوب سمن نباتي أو سمن بلدي (يُفضل البلدي لطعم أفضل، ويجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة)
* 1/2 كوب سكر بودرة
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
* 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري، يُضفي نكهة مميزة)
* 1/4 كوب ماء بارد (أو حسب الحاجة)
*

للحشو:

* 2 كوب تمر منزوع النوى ومفرم ناعم (يمكن استخدام تمر عجوة أو أي نوع تمر مرغوب)
* 1/4 كوب ماء (أو حسب حاجة التمر)
* 1/4 كوب سمن أو زبدة ذائبة (اختياري، لإضافة نكهة ومرونة للحشو)
* 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري)

طريقة التحضير:

1-تحضير الحشو: في قدر صغير، ضعي التمر المفرم مع الماء على نار هادئة. قلبي حتى يصبح التمر متماسكاً وليناً. أضيفي السمن الذائب والقرفة (إن استخدمت) وقلبي جيداً. اتركي الخليط يبرد تماماً.
2-تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، السكر البودرة، البيكنج باودر، والهيل (إن استخدمت).
3. أضيفي السمن النباتي تدريجياً للعجينة، واعجني باليد حتى تتشكل فتات متماسكة.
4. أضيفي الماء البارد تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية، لا تفرطي في إضافة الماء حتى لا تصبح العجينة لزجة.
5. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في الثلاجة.
6-تشكيل المعمول: بعد أن ترتاح العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة. افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة. ضعي كمية مناسبة من حشو التمر في وسط الدائرة، ثم اجمعي أطراف العجينة فوق الحشو لتشكيل المعمول. يمكن تشكيل المعمول بأشكال مختلفة حسب الرغبة باستخدام قوالب خاصة (متوفرة في محلات أدوات المطبخ).
7-الخبز: سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). رصي قطع المعمول في صينية خبز مدهونة بالسمن أو الزيت.
8. اخبزي المعمول لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
9. اتركيه يبرد تماماً قبل التقديم.

نصائح:

* استخدام سمن بلدي يُضفي نكهة مميزة.
* يمكن إضافة مكسرات مثل اللوز أو الفستق إلى الحشو.
* لا تفرطي في خبز المعمول حتى لا يحترق.
* يُفضل حفظ المعمول في علبة محكمة الإغلاق.


أتمنى أن تستمتعي بصنع المعمول السعودي! لا تترددي في تجربة وصفات مختلفة لتكتشفي ما يناسبك.