طريقة عمل مربى المشمش على الطريقة السورية تتضمن عادةً استخدام كمية أقل من السكر مقارنة بالوصفات الغربية، مما يبرز نكهة المشمش الطبيعية. هناك عدة اختلافات طفيفة بين العائلات، ولكن إليك وصفة تقريبية :

المكونات:

* 1 كيلوغرام من المشمش الناضج، منزوع النوى ومقطّع إلى نصفين أو أرباع حسب الحجم.
* 750 غرام (أو أقل حسب الرغبة، لكن لا تقل عن 600غرام) من السكر الأبيض الخشن. (يمكن استخدام سكر بني قليلاً، لكن النكهة ستختلف).
* عصير نصف ليمونة (اختياري، يساعد على حفظ اللون ويضيف نكهة منعشة).
* رشة ملح (اختياري، تعزز من نكهة المشمش).
* ماء (حسب الحاجة، كمية قليلة جداً، فقط لتغطية قعر الإناء).

طريقة التحضير:

1-إعداد المشمش: اغسل المشمش جيداً وجففه. انزع النوى بعناية. قطع المشمش إلى نصفين أو أرباع، حسب حجمه. إذا كان المشمش ناضجاً جداً، يمكنك إزالة القشرة الخارجية (الجلد).

2-الطهي: في قدر ثقيل القاعدة (يفضل من الاستانلس ستيل أو النحاس)، ضع المشمش مع السكر وعصير الليمون (إن استخدمت) ورشة الملح. قلّب بلطف واترك المزيج جانباً لمدة 4-6 ساعات، أو طوال الليل، ليطلق المشمش عصيره ويتغلغل السكر فيه. هذا يجعل المربى أكثر تماسكاً. أضف الماء فقط في حال لم يطلق المشمش عصيراً كافياً لتغطية القاعدة.

3-التحريك والطهي: ضع القدر على نار متوسطة، وحرك المزيج بين الحين والآخر. اتركه يغلي، ثم خفّف النار إلى نار هادئة جداً. يجب أن يبقى المربى يغلي على نار هادئة جداً لتجنب احتراق المشمش والسكر.

4-اختبار الجاهزية: للتأكد من أن المربى قد جهز، ضع قليلاً منه على طبق بارد. إذا بقي على حاله دون أن ينتشر، فهو جاهز. يمكنك ايضا اختبار "تجعد" قطرة من المربى بين اصابعك، إذا تجعدت بسرعة فهذا يدل على جاهزية المربى.

5-التعبئة والتخزين: صب المربى الساخن في برطمانات معقمة وجافة، وغلّفها جيداً. اقلب البرطمانات رأساً على عقب لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم اتركها تبرد تماماً.

ملاحظات:

* يمكنك إضافة القرفة أو الهيل أو الفانيليا لإضفاء نكهات إضافية.
* كمية السكر قابلة للتعديل حسب رغبتك وحلاوة المشمش.
* يُفضل استخدام برطمانات زجاجية معقمة لتجنب فساد المربى.


أتمنى أن تستمتع بصنع مربى المشمش السوري اللذيذ!