طريقة عمل المرقوق تختلف قليلاً باختلاف المنطقة، لكن إليك وصفة شائعة وشهية :

المكونات:

*

للعجين:

* 4 أكواب من الطحين الأبيض (يمكن إضافة القليل من السميد الناعم لجعله أكثر هشاشة)
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1 كوب ماء دافئ (أو أكثر حسب الحاجة)
* 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (اختياري، لكن يُضيف نكهة ولوناً جميلاً)

*

لحشو اللحم:

* 1 كيلو لحم غنم مفروم ناعم (أو لحم بقري)
* 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
* 2 فص ثوم مهروس
* 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
* 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (كزبرة، كمون، فلفل أسود، قرفة)
* نصف ملعقة صغيرة قرفة
* رشة زعفران مذاب في القليل من الماء
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
* 1/2 كوب ماء
* 1/4 كوب زيت نباتي

*

للتزيين:

* زبدة مذابة أو سمن

طريقة التحضير:

1. تحضير العجين:

* اخلطي الطحين والملح في وعاء كبير.
* أضيفي الماء تدريجياً مع العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية. لا تجعليها قاسية.
* أضيفي زيت الزيتون (اختياري) واعجني جيداً لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية.
* غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2. تحضير حشوة اللحم:

* في قدر على النار، سخني الزيت النباتي ثم ضعي البصل المفروم واقليه حتى يذبل.
* أضيفي الثوم المهروس وقلبي لمدة دقيقة.
* أضيفي اللحم المفروم وقلبيه جيداً حتى يتغير لونه.
* أضيفي معجون الطماطم، والبهارات، والزعفران، والملح والفلفل الأسود. قلبي جيداً.
* أضيفي الماء، غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً ويتسبك المرق (حوالي 45-60 دقيقة).

3. تجميع المرقوق:

* افردي العجين على سطح مرشوش بالطحين إلى طبقات رقيقة جداً باستخدام الشوبك (عجلة الفطائر) أو على يدك.
* ضعي طبقة من العجين في صينية فرن مدهونة بالزبدة.
* وزعي طبقة من حشوة اللحم فوق طبقة العجين.
* كرري طبقات العجين والحشوة حتى تنتهي الكمية (عادة 3-4 طبقات).
* ادهني الطبقة العلوية بالزبدة المذابة أو السمن.
* اخبزي المرقوق في فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش من الأعلى.

4. التقديم:

* اتركيه يبرد قليلاً ثم قطعيها وقدميها ساخنة.

نصائح:

* يمكنك استخدام آلة صنع المعكرونة لعمل العجين.
* إذا كانت العجينة جافة جداً، أضيفي القليل من الماء. وإذا كانت لزجة جداً، أضيفي القليل من الطحين.
* يمكنك إضافة بعض المكسرات مثل الصنوبر أو اللوز المحمص إلى الحشوة.
* بعض الناس يفضلون إضافة بعض الزبادي إلى الحشوة.


أتمنى أن تستمتع بتحضير وتناول المرقوق! أخبرني إذا كان لديك أي أسئلة أخرى.