عمل الخبز العراقي، أو ما يُعرف بالخبز العربي، يتطلب بعض المكونات والمراحل. يختلف قليلاً حسب المنطقة والوصفة، لكن هذه وصفة عامة :

المكونات:

*

الدقيق:

كيلوغرام من الدقيق القمح الأسمر (أو دقيق الخبز العادي، لكن الأسمر يعطي نكهة أفضل). يُفضل استخدام دقيق قمح عالي البروتين.
*

الماء:

حوالي 600-700 مل من الماء الدافئ (ليس ساخناً). الكمية تختلف حسب نوع الدقيق ورطوبته.
*

الخميرة:

2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية (أو 15-20 غرام من الخميرة الطازجة).
*

الملح:

1-2 ملعقة صغيرة ملح. يمكن إضافة أكثر حسب الذوق.
*

السكر:

ملعقة صغيرة سكر (اختياري، يساعد على تنشيط الخميرة).

طريقة التحضير:

1-تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، يُذاب السكر (إن استخدمت) والخميرة في الماء الدافئ. يُترك الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغوياً، مما يدل على تفعيل الخميرة.
2-عجن العجين: في وعاء كبير، يُخلط الدقيق والملح. يُضاف خليط الخميرة والماء تدريجياً إلى الدقيق، مع العجن المستمر باليد أو باستخدام العجان الكهربائي لمدة 10-15 دقيقة، حتى يُصبح العجين ناعماً وليناً ولا يلزق باليدين. إذا كان العجين جافاً جداً، يُضاف القليل من الماء. إذا كان لزجاً جداً، يُضاف القليل من الدقيق.
3-الراحة الأولى: يُغطى العجين بقطعة قماش نظيفة ويُترك في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمه تقريباً.
4-تشكيل الخبز: يُقسم العجين إلى كرات صغيرة بحجم الكف، أو حسب الرغبة. تُشكل الكرات على شكل أقراص رقيقة نسبيًا (باستخدام اليد أو الشوبك) .
5-الراحة الثانية (اختياري): يُترك الخبز المُشكل لمدة 15-20 دقيقة قبل الخَبز، ليتخمر قليلاً أكثر.
6-الخبز: يُخبز الخبز على صاج ساخن جداً (يفضل صاج من الحديد الزهر) مُدهون بالقليل من الزيت، على نار متوسطة إلى عالية. يُخبز كل قطعة من الخبز لمدة 3-5 دقائق من كل جانب، أو حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً.

ملاحظات:

* يُمكن إضافة زيت زيتون إلى العجين لنكهة إضافية (ملعقتان كبيرتان تقريباً).
* درجة حرارة الفرن أو الصاج مهمة جداً للحصول على خبز مقرمش من الداخل.
* نوع الدقيق يؤثر على قوام العجين وسرعة تخميره.
* التمرن على العجن مهم لتحقيق النتيجة المطلوبة.

أتمنى أن تُفلِح وصفتك! لا تتردد في طرح أي أسئلة إضافية.