## طريقة عمل طاجن الدجاج المغربي

تختلف وصفات طاجن الدجاج المغربي قليلاً باختلاف المناطق والعائلات، لكن هذه وصفة أساسية ولذيذة :

المكونات:

* الدجاج:

1.5 كيلوغرام دجاج مقطع قطع متوسطة الحجم.
*

البصل:

2 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
*

الثوم:

4 فصوص ثوم مهروسة.
*

الزيت:

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
*

الزنجبيل:

ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
*

الكركم:

ملعقة صغيرة كركم.
*

الكمون:

ملعقة كبيرة كمون مطحون.
*

القرفة:

ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
*

الفلفل الأسود:

ملعقة صغيرة فلفل أسود.
*

الهريسة:

ملعقة كبيرة هريسة (حسب الرغبة، يمكن الاستغناء عنها أو تقليل الكمية).
*

الزعفران:

رشة زعفران (اختياري، يضيف نكهة ولون مميز).
*

الطماطم:

2 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة أو علبة (400غ) طماطم مصبرة.
*

الزيتون:

100 غرام زيتون أخضر أو أسود منزوع النواة ومقطع.
*

اللوز:

50 غرام لوز محمص ومقشر (اختياري، للتزيين).
*

البقدونس:

حفنة بقدونس مفروم للتزيين.
*

الماء أو مرق الدجاج:

مقدار كافي لتغطية الدجاج (حوالي 2 كوب).
*

البهارات:

ملعقة صغيرة من خلطة بهارات مغربية جاهزة (اختياري).
*

البرتقال:

عصير نصف برتقالة (اختياري، يضيف نكهة منعشة).

طريقة التحضير:

1-تحمير الدجاج: في قدر طاجن (أو قدر ثقيل القاعدة) ، سخّني الزيت على نار متوسطة. أضيفي قطع الدجاج وحمّريها من جميع الجهات حتى تتحمر قليلاً.
2-إضافة البصل والثوم: أضيفي البصل المفروم وحمّريه حتى يذبل. ثم أضيفي الثوم المهروس وقلبي لبضع ثواني.
3-إضافة البهارات: أضيفي الزنجبيل، الكركم، الكمون، القرفة، الفلفل الأسود، الهريسة (إن استخدمت)، والزعفران (إن استخدمت) وقلبي جيداً حتى تتجانس البهارات مع البصل والثوم.
4-إضافة الطماطم: أضيفي الطماطم المقطعة أو المصبرة وقلبي جيداً.
5-إضافة الماء/ المرق: أضيفي الماء أو مرق الدجاج لتغطية الدجاج.
6-التتبيل: إضافة البهارات المغربية الجاهزة وعصير البرتقال (إن استخدمت).
7-الطهي: غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح الطاجن غليظاً.
8-إضافة الزيتون: أضيفي الزيتون في آخر عشر دقائق من الطهي.
9-التقديم: زيني الطاجن باللوز المحمص والبقدونس المفروم قبل التقديم. يقدم ساخناً مع الخبز المغربي.

نصائح:

* استخدمي قدر طاجن تقليدي لنتيجة أفضل، لكن يمكنك استخدام قدر عادي ذو قاعدة ثقيلة.
* كلما طالت مدة طهي الطاجن، كلما أصبح طعمه ألذ.
* يمكنك إضافة خضار أخرى مثل الجزر والبطاطس والبصل الأخضر.
* يمكنك تعديل كمية البهارات حسب ذوقك.


أتمنى أن تستمتع بصنع وتناول طاجن الدجاج المغربي اللذيذ!