طريقة تحضير الحرشة تختلف قليلاً باختلاف المنطقة، لكن هذه وصفة عامة تعتبر نقطة انطلاق جيدة :

المكونات:

* 4 أكواب من الدقيق القمح الكامل أو دقيق القمح العادي (حسب الرغبة، القمح الكامل يعطي نكهة أقوى وقوامًا أكثر خشونة)
* 1 ملعقة صغيرة من الملح
* 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة (أو زيت الزيتون)
* 1 و ½ كوب إلى 2 كوب من الماء الدافئ (كمية الماء تتغير حسب نوع الدقيق)
* رشة سكر (اختياري، يساعد على تخمير العجين)

طريقة التحضير:

1-خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، امزج الدقيق والملح والسكر (إن استخدمت).
2-إضافة الدهون: أضف السمن أو الزبدة أو زيت الزيتون إلى الدقيق وافركه جيداً بأطراف أصابعك حتى يتفتت تماماً ويتحول إلى قوام يشبه الرمل الخشن.
3-إضافة الماء تدريجياً: أضف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر باستخدام يديك أو عجان الطعام حتى تتشكل عجينة لزجة ومتماسكة. قد لا تحتاج إلى استخدام كل كمية الماء، لذا أضف الماء تدريجياً حتى تحصلي على القوام المناسب. يجب ألا تكون العجينة لزجة جداً أو جافة جداً.
4-العجن: اعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة على الأقل، حتى تصبح ناعمة ومرنة. العجن الجيد مهم جداً لنعومة الحرشة.
5-التخمير: غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها.
6-تشكيل الحرشة: قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم البرتقالة تقريباً. افردي كل كرة باستخدام يديك أو بمساعدة الشوبك على سطح مرشوش بالدقيق، حتى تصبح رقيقة جداً. لا يجب أن تكون رقيقة جداً لدرجة أنها تنكسر بسهولة.
7-الطهي: سخّني طاجن أو مقلاة مسطحة على نار متوسطة. اطهي كل حرشة على الجهتين حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي وتصبح مقرمشة. يجب أن تأخذ كل جهة من 2 إلى 3 دقائق تقريبا. قد تحتاجين إلى تقليل درجة الحرارة إذا تحمرت الحرشة بسرعة كبيرة.
8-التقديم: قدمي الحرشة ساخنة مع الزبدة والعسل أو أي مكونات أخرى تفضلونها، مثل الزيتون أو الجبن.

نصائح:

* استخدمي دقيق قمح كامل لذيذ وذات جودة عالية للحصول على أفضل النتائج.
* إذا كانت العجينة لزجة جداً، أضيفي القليل من الدقيق. وإذا كانت جافة جداً، أضيفي القليل من الماء.
* لا تفرطي في طهي الحرشة، لأنها ستصبح قاسية.
* يمكنك استخدام مكبس حرشة لتسهيل عملية فرد العجينة.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير الحرشة! لا تترددي في تجربة الوصفة وتعديلها حسب ذوقك.