## طريقة عمل الكباب العراقي

تختلف طريقة تحضير الكباب العراقي قليلاً باختلاف المناطق وحتى العائلات، لكن هذه وصفة عامة تُعطي نتيجة لذيذة :

المكونات:

*

لحم غنم (أو خروف):

كيلوغرام واحد من اللحم المفروم بشكل ناعم، يُفضل استخدام قطعة لحم من منطقة الكتف أو الفخذ، ويفضل أن يكون بها نسبة دهن مناسبة.
*

بصل:

حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً جداً.
*

طماطم:

حبة طماطم كبيرة مفرومة ناعماً (أو ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم).
*

بهارات:

* ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
* ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
* رشة ملح حسب الرغبة.
* رشة فلفل أحمر حار (اختياري، حسب الرغبة).
* نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (اختياري، لإضافة نكهة مميزة).
*

شحم غنم (اختياري):

كمية مناسبة من الشحم المفروم ناعماً، تُضاف للحصول على كباب أكثر طعمًا وعصارة. يمكن الاستغناء عنه واستخدام زيت نباتي.
*

أسياخ شواء:

عدد مناسب من أسياخ الشواء المعدنية أو الخشبية (إذا كانت خشبية، يجب نقعها في الماء لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام).

طريقة التحضير:

1-خلط المكونات: في وعاء كبير، يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم، الطماطم المفرومة، والبهارات. يُضاف الشحم المفروم (إن وجد).
2-العجن: يُعجن المزيج جيداً لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح متماسكاً ويمتزج الخليط تماماً. هذه الخطوة مهمة جداً للحصول على كباب طري ولذيذ. يمكن إضافة القليل من الماء البارد إذا كان الخليط جافاً جداً.
3-تشكيل الكباب: يُشكل الخليط على شكل أسطوانات صغيرة أو كرات صغيرة، ويُثبت على الأسياخ. يُفضل عدم الضغط بقوة عند تثبيت الكباب على الأسياخ حتى لا يصبح الكباب جافاً.
4-الشواء: يُشوى الكباب على الفحم أو على الشواية الكهربائية حتى ينضج تماماً ويتحمر من جميع الجوانب. يُراعى قلب الكباب باستمرار لتوزيع الحرارة بالتساوي ومنع احتراقه.
5-التقديم: يُقدم الكباب العراقي ساخناً مع الخبز العربي، السلطة العربية (طماطم، خيار، بقدونس، بصل)، وبالأخص

الطحينة

و

اللبن الرائب

أو

الشعرية المقرمشة

.

نصائح:

* للحصول على كباب أكثر طعمًا، يُنصح بتتبيل اللحم قبل يوم من الشواء ووضعه في الثلاجة.
* يمكن إضافة بعض الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الكزبرة المفرومة إلى الخليط.
* لا تُفرط في شوي الكباب حتى لا يجف.
* يُفضل استخدام فحم جيد الجودة للشواء للحصول على طعم مميز.


أتمنى أن تستمتع بتحضير وتناول الكباب العراقي اللذيذ!