طريقة عمل الحلقوم العراقي (المشهور أيضاً باسم "القطايف" أو "الحلقوم التركي" في بعض المناطق) : تختلف قليلاً باختلاف العائلة والمنطقة، لكن هذه وصفة تقريبية:

المكونات:

*

للعجين:

* 2 كوب طحين (دقيق قمح)
* 1/2 كوب سميد ناعم
* 1/2 كوب سكر
* 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
* 1/4 ملعقة صغيرة ملح
* 1 كوب ماء دافئ تقريباً (قد تحتاجين إلى أكثر أو أقل حسب نوع الطحين)
* 2 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت نباتي

*

للحشوة (اختياري، يمكنك عمل حلقوم بدون حشوة):

* 1 كوب جوز مفروم
* 1/2 كوب فستق حلبي مفروم
* 1/4 كوب سكر بودرة
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري)

*

للقطر (الشيرة):

* 2 كوب سكر
* 1 كوب ماء
* 1/4 كوب عصير ليمون
* رشة ملح

طريقة التحضير:

1-تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلطي الطحين، السميد، السكر، الخميرة، والملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن باستمرار حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة. أضيفي السمنة أو الزيت واعجني جيداً لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح العجينة طرية ولينة. غطي الوعاء واتركي العجينة لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يتضاعف حجمها.

2-تحضير الحشوة (اختياري): امزجي الجوز، الفستق، السكر البودرة، والقرفة (إن استخدمت) في وعاء صغير.

3-تشكيل الحلقوم: افردي العجينة على سطح مرشوش بالطحين بسماكة حوالي 1/2 سم. استخدمي قطاعة بسكويت دائرية أو كوب لقص دوائر من العجين. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة، ثم اطوي العجين على شكل نصف دائرة، واضغطي على الحواف لتثبيتها جيداً.

4-القلي: سخني زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي الحلقوم على دفعات صغيرة حتى يصبح لونها ذهبياً محمراً. انتبهي ألا تحمريها كثيراً.

5-تحضير القطر: في قدر صغير، ضعي السكر، الماء، عصير الليمون، والملح. سخني المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماماً. قللي الحرارة واتركي القطر يغلي لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح كثيفاً قليلاً.

6-التقديم: بعد قلي الحلقوم، صفيه من الزيت الزائد وضعيه مباشرة في القطر الساخن. اتركيه في القطر لمدة 10-15 دقيقة على الأقل حتى يتشرب القطر جيداً. ثم ارفعيه من القطر وضعيه على شبكة سلكية حتى يبرد تماماً. قدمي الحلقوم بارداً.

نصائح:

* يمكنك استخدام أنواع أخرى من المكسرات للحشوة، مثل اللوز أو البندق.
* إذا لم تكن لديك قطاعة بسكويت دائرية، يمكنك تشكيل الحلقوم بأشكال مختلفة يدوياً.
* للحصول على حلقوم مقرمش من الخارج، اتركي الزيت يسخن جيداً قبل القلي.
* انتبهي ألا تفرطي في قلي الحلقوم، لأن ذلك سيؤدي إلى جفافها.
* يُفضل أن يكون القطر ساخناً عند وضع الحلقوم فيه، ليتشربه جيداً.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير هذه الوصفة اللذيذة!