هناك عدة طرق لعمل مخلل الزيتون، تختلف باختلاف نوع الزيتون ونوع التخليل المفضل. إليك طريقتان شائعتان :

الطريقة الأولى: مخلل زيتون سريع (لوزيتون أخضر صغير)

المكونات:

* 1 كيلوغرام زيتون أخضر صغير (من الأفضل أن يكون نوعًا يناسب التخليل السريع، واسأل البائع في السوق)
* 2 كوب ماء
* 1 كوب خل أبيض (5%)
* 2 ملعقة كبيرة ملح خشن
* 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون (اختياري)
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب (اختياري)
* 1 حبة ليمون مقطعة شرائح (اختياري)
* 2-3 فصوص ثوم مهروسة (اختياري)
* ورق غار (اختياري)

طريقة التحضير:

1-غسل الزيتون: اغسل الزيتون جيداً بالماء البارد، وتخلص من أي أوراق أو أتربة.
2-إزالة المرارة: إذا كان الزيتون مراً، انقعه في الماء لمدة 3-5 أيام، مع تغيير الماء يومياً. هذا خطوة أساسية لبعض أنواع الزيتون، وسيخبرك البائع إن كان الزيتون يحتاج لهذه الخطوة أم لا.
3-تحضير الخلطة: في وعاء كبير، امزج الماء، الخل، الملح، الكمون (إن استخدمت)، والفلفل الأسود (إن استخدمت).
4-تخليل الزيتون: ضع الزيتون في برطمان زجاجي معقم وجاف. أضف شرائح الليمون والثوم (إن استخدمت) وورق الغار (إن استخدمت). صب مزيج الخل والماء فوق الزيتون حتى يغطيه تماماً. تأكد من أن الزيتون مغمور تماماً بالخليط لمنع التعفن.
5-التخزين: أغلق البرطمان بإحكام واتركه في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع على الأقل. يمكنك تذوق الزيتون بعد أسبوع، وإذا لم يكن حامضاً بما يكفي، يمكنك تركه لفترة أطول. كلما طالت مدة التخليل، زادت حامضية الزيتون.

الطريقة الثانية: مخلل زيتون بطريقة تقليدية (لوزيتون أسود أو أخضر كبير)

هذه الطريقة تتطلب وقتًا أطول وتُستخدم عادةً لزيتون أكبر حجماً أو أنواعًا تتطلب تخليلًا أطول.

المكونات:

* 1 كيلوغرام زيتون (أخضر أو أسود، بحسب الرغبة)
* 2 كوب ماء
* 1 كوب خل أبيض (5%)
* 2 ملعقة كبيرة ملح خشن
* 1 ملعقة كبيرة سكر (اختياري، يضيف نكهة لطيفة)
* توابل حسب الرغبة (فلفل أسود حب، كمون، هيل، ورق غار)
* فلفل حار (اختياري، حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

1-غسل الزيتون: اغسل الزيتون جيداً بالماء البارد. للزيتون الأسود، قد تحتاج إلى غمره في الماء لمدة 3 أيام، مع تغيير الماء يوميًا، لإزالة المرارة.
2-وخز الزيتون: استخدم شوكة أو أداة خاصة لوخز الزيتون، للسماح بتسرب النكهة إلى الداخل.
3-تحضير الخلطة: امزج الماء، الخل، الملح، السكر (إن استخدمت)، والتوابل في وعاء كبير.
4-تخليل الزيتون: ضع الزيتون في برطمان زجاجي معقم وجاف. صب مزيج الخل فوق الزيتون حتى يغطيه تماماً.
5-التخزين: أغلق البرطمان بإحكام واتركه في مكان بارد ومظلم لمدة شهر على الأقل. يمكنك تذوق الزيتون بعد شهر، وإذا لم يكن جاهزًا حسب ذوقك، اتركه لفترة أطول.

نصائح عامة:

* استخدم برطمانات زجاجية معقمة لمنع نمو البكتيريا.
* تأكد من تغطية الزيتون تماماً بالخلطة لمنع العفن.
* حفظ المخلال في مكان بارد ومظلم.
* يمكنك تجربة إضافة توابل أخرى حسب ذوقك، مثل الزعتر، أو الريحان.


أتمنى أن تجد هذه الوصفات مفيدة! تذكر أن تجربة الأنواع المختلفة من الزيتون والتوابل ستمكنك من إيجاد وصفتك المفضلة.