يمكن عمل ليالي لبنان بدون بيض باستبداله بمكونات أخرى تعطي نفس القوام والنتيجة. هناك عدة طرق، إليك واحدة تعتمد على استخدام النشا :

المكونات:

* 2 كوب سميد ناعم
* 1 كوب دقيق أبيض
* 1 كوب ماء بارد جداً
* 1/2 كوب لبن زبادي
* 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية (اختياري، لجعل العجين أكثر تهوية)
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
* 2 ملاعق كبيرة نشا الذرة (كورن فلور)
* شيرة (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

1-خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، امزجي السميد، الدقيق، والملح.
2-إضافة السوائل: أضيفي الماء البارد جداً واللبن الزبادي تدريجياً مع الخلط المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة.
3-إضافة النشا: أضيفي نشا الذرة واخلطي جيداً حتى يمتزج تماماً مع العجينة. النشا سيساعد على تعويض دور البيض في ربط المكونات وجعل العجينة متماسكة.
4-الراحة: غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يسمح للغلوتين بالتكوين بشكل أفضل ويمنح العجينة قوامًا أفضل.
5-القلي: سخني زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
6-تشكيل وتقليب: شكلي العجينة على شكل أصابع طويلة أو أي شكل تفضلينه. ضعيها في الزيت الساخن وقليها حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون من كلا الجانبين.
7-تصفية: ارفعي ليالي لبنان من الزيت باستخدام مصفاة لتصفية الزيت الزائد.
8-التقديم: قدمي ليالي لبنان ساخنة مع الشيرة (حسب الرغبة).

ملاحظات:

* استخدمي ماء بارد جداً للحصول على قوام أفضل.
* لا تفرطي في عجن العجينة، عجنيها حتى تتجانس المكونات فقط.
* راقبي درجة حرارة الزيت جيداً أثناء القلي، يجب أن يكون ساخناً لكن ليس حاراً جداً لتجنب احتراقها من الخارج قبل نضجها من الداخل.
* يمكن إضافة بعض السكر إلى العجينة حسب الرغبة، لتحصل على ليالي لبنان أكثر حلاوة.


جربي هذه الطريقة، وأخبريني عن النتيجة! قد تحتاجين إلى تعديل كمية النشا قليلاً حسب نوع السميد والدقيق المستخدمين.