## طريقة عمل سجق إسكندراني : طعم الأصالة في مطبخك

يُعدّ السجق الإسكندراني من أشهر أنواع السجق في مصر، ويتميز بطعمه اللذيذ ونكهته الفريدة التي تجمع بين التوابل المصرية الأصيلة واللحم المفروم الطري. ولحسن الحظ، يُمكنك تحضير هذا الطبق الشهّي في منزلك بكل سهولة، بمتابعة هذه الوصفة المفصلة:

المكونات:

*

اللحم:

كيلوغرام واحد من لحم الضأن المفروم (أو لحم البقر المفروم، أو مزيج من الاثنين بنسبة 70% لحم ضأن و 30% لحم بقر). يُفضل استخدام لحم مفروم طازج ودهني قليلاً للحصول على سجق طريّ وعصير.
*

البصل:

بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
*

الثوم:

4 فصوص ثوم مهروسة.
*

الشطة الحارة:

ملعقة كبيرة من الشطة الحارة (حسب الرغبة، يمكن تعديل الكمية حسب قوة التحمل للحرارة).
*

الكزبرة الخضراء:

نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
*

الكمون:

ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
*

الكزبرة:

ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
*

الفلفل الأسود:

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
*

الهيل:

نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
*

القرفة:

رشة صغيرة من القرفة المطحونة.
*

الزنجبيل:

رشة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
*

ملح:

ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الذوق).
*

أمعاء الخروف (اختياري):

للف سجق تقليدي، أو يمكن استبدالها بأكياس خاصة بتعبئة السجق.

طريقة التحضير:

1-تحضير خليط السجق: في وعاء كبير، نضع اللحم المفروم والبصل والثوم والشطة الحارة والكزبرة الخضراء والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والهيل والقرفة والزنجبيل والملح. نمزج جميع المكونات جيداً باستخدام اليدين حتى تتجانس تماماً. يجب التأكد من توزيع التوابل بالتساوي في جميع أنحاء الخليط.
2-تتبيل اللحم: من الأفضل ترك خليط السجق في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل ليلة كاملة، حتى تتشرب التوابل اللحم جيداً، ويصبح طعمه أعمق وألذ.
3-حشو الأمعاء (أو الأكياس): إذا كنت تستخدم أمعاء الخروف، يجب تنظيفها جيداً وغسلها بالماء والخل قبل الحشو. نستخدم قمعاً خاصاً لحشو الأمعاء بخليط اللحم، مع الحرص على عدم حشوها بشكل مُحكم جداً، لإعطاء مساحة للخليط أثناء الطهي. وإذا كنت تستخدم أكياس السجق، نملأها بالخليط ونغلقها جيداً.
4-طهي السجق: يُمكن طهي السجق بعدة طرق:
*

الشوي:

يشوى السجق على شواية متوسطة الحرارة حتى ينضج تماماً ويتحمر من جميع الجوانب.
*

القلي:

يقلى السجق في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى ينضج ويتحمر.
*

الطبخ على البخار:

يُطهى السجق على البخار حتى ينضج تماماً.
5-التقديم: يُقدم السجق الإسكندراني ساخناً، مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض، ويمكن إضافة صلصة طحينة أو سلطة طحينة جانبية لتحسين المذاق.

نصائح إضافية:

* لتجنب جفاف السجق، تجنب طهيه على نار عالية جداً.
* يمكن إضافة ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة إلى الخليط لتعزيز النكهة.
* تجربة إضافة مقدار صغير من اللبن الزبادي إلى الخليط تزيد من نعومة السجق.

بمتابعة هذه الوصفة، ستتمكن من تحضير سجق إسكندراني لذيذ في منزلك، ويُمكنك تعديل كمية التوابل حسب ذوقك الشخصي. استمتع بتناول هذه الوجبة اللذيذة مع عائلتك وأصدقائك!