طريقة عمل الممبار المصري تتطلب بعض الوقت والجهد، لكن النتيجة تستحق ذلك. إليك وصفة مفصلة :

المكونات:

*

للممبار:

* 1 كيلو ممبار (أمعاء غنم منظفة جيداً ومغسولة عدة مرات بالماء والخل أو الخل والملح، ثم بالماء جيداً للتخلص من الرائحة تماماً). يُنصح بشراء الممبار جاهز التنظيف من جزار موثوق.
* 2 كوب أرز مصري قصير الحبة، منقوع في ماء بارد لمدة نصف ساعة على الأقل.
* 1 كوب لحم مفروم (بقري أو غنمي).
* 1/2 كوب بقدونس مفروم.
* 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
* 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
* 2 فص ثوم مهروس.
* 1 ملعقة كبيرة كمون.
* 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).
* 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
* 1/2 كوب مرق لحم (أو ماء).


*

للتتبيلة الخارجية (اختياري):

* 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.


*

للسلق:

* ماء كافي لغمر الممبار.
* ورقتين غار.
* حبة هيل.
* 2 حبة قرنفل.
* ملح.

طريقة التحضير:

1-تحضير الحشوة: في مقلاة، سخني الزيت ثم ضعي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل. أضيفي الثوم المهروس وقلبي لمدة دقيقة.
2. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه. ثم ضعي التوابل (الكمون، الكزبرة، القرفة، الفلفل الأسود، الملح). قلبي جيداً.
3. أضيفي الأرز المنقوع والمصفى، البقدونس، والكزبرة. قلبي المكونات جيداً حتى تمتزج. أضيفي نصف كوب مرق لحم أو ماء اذا احتجت الحشوة الى المزيد من السوائل.
4-حشو الممبار: استخدمي قمع خاص بحشو الممبار (أو أي أداة مناسبة) لحشو الممبار بالحشوة، مع الحرص على عدم حشوه بشكل مفرط حتى لا ينفجر أثناء السلق. اربطي طرفي الممبار بخيط قوي.
5-تتبيلة خارجية (اختياري): يمكنك دهن الممبار من الخارج بتتبيلة عصير الليمون، الملح، والفلفل الأسود قبل السلق. هذا يعطي نكهة إضافية.
6-السلق: في قدر كبير، ضعي الماء، ورق الغار، الهيل، القرنفل، والملح. اتركيه حتى يغلي.
7. أضيفي الممبار إلى الماء المغلي، اتركيه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج الأرز تماماً. تأكد من غمر الممبار بالكامل بالماء. يجب أن يكون الماء مغطياً الممبار تماماً. اذا نقص الماء، أضيفي ماء ساخن.
8-التقديم: بعد أن ينضج الممبار، اخرجيه من القدر، اتركيه يبرد قليلاً، ثم قطّعيه إلى شرائح. قدميه ساخناً مع الأرز الأبيض أو أي طبق جانبي تفضله.

نصائح:

* يُنصح بشراء الممبار من جزار موثوق به لضمان تنظيفه بشكل جيد.
* للتخلص من رائحة الممبار، اغسليه جيداً بالخل والملح والماء عدة مرات قبل الحشو.
* يمكنك إضافة بعض البهارات الأخرى حسب رغبتك.
* لا تحشي الممبار بشكل مفرط، حتى لا ينفجر أثناء السلق.
* تأكد من غمر الممبار بالكامل بالماء أثناء السلق.
* يمكنك شوي الممبار بعد سلقه، للحصول على قشرة مقرمشة.


أتمنى أن تستمتع بتحضير هذه الوصفة الشهية!