طريقة عمل الهريسة المصرية تتطلب بعض الجهد والوقت، ولكن النتيجة تستحق العناء. هناك عدة طرق، لكن هذه وصفة تقليدية :

المكونات:

*

الفلفل الحار:

كيلوغرام من الفلفل الحار الأحمر الناشف (يمكن استخدام نوع حار حسب الرغبة، لكن ينصح باستخدام فلفل حار ليس حار جداً في البداية حتى تتمكن من التحكم في مستوى الحرارة). يُفضل أن يكون الفلفل من النوع الجاف.
*

الطماطم:

كيلوغرام من الطماطم الناضجة الحمراء (يمكن استبدالها بمعجون طماطم، لكن الطعم سيكون مختلفًا).
*

الثوم:

رأس ثوم كبير (حوالي 10-12 فصًا).
*

الزيت النباتي:

كوب إلى كوب ونصف زيت نباتي (حسب الكمية المطلوبة من الهريسة).
*

الخل:

ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض (اختياري، يُضاف لتحسين الحفظ).
*

الملح:

ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الرغبة.
*

السكر:

ملعقة صغيرة سكر (اختياري، يُوازن بين الحرارة).
*

الكزبرة الجافة:

ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة (اختياري، لإضافة نكهة).
*

كمون مطحون:

ملعقة صغيرة كمون مطحون (اختياري، لإضافة نكهة).

طريقة التحضير:

1-تنظيف الفلفل: اغسل الفلفل الحار جيدًا، وقشّره من البذور والغشاء الأبيض الداخلي إذا كنت تفضل هريسة أقل حرارة. ارتدِ قفازات أثناء هذه العملية لتجنب تهيج الجلد.
2-طحن الفلفل: اطحن الفلفل الحار في محضّرة الطعام أو باستخدام مطحنة يدوية حتى يصبح ناعمًا جدًا. قد تحتاج إلى تقسيم كمية الفلفل إلى عدة دفعات.
3-تحضير الطماطم: اغسل الطماطم، وقشّرها، وقطّعها إلى قطع صغيرة. يمكن طهيها قليلاً على نار هادئة لتسهيل طحنها.
4-طحن الطماطم والثوم: اطحن الطماطم والثوم في محضّرة الطعام حتى يصبح الخليط ناعمًا.
5-الخلط النهائي: اخلط معجون الفلفل الحار مع معجون الطماطم والثوم في وعاء كبير. أضف الزيت النباتي تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يمتزج جيداً.
6-التوابل: أضف الملح، والسكر (إذا كنت تستخدمه)، والخل، والكركم، والكمون (إذا كنت تستخدمهم) واخلطهم جيداً.
7-الطهي: ضع الخليط في قدر على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 30-45 دقيقة تقريبًا، حتى يثخن الخليط ويتجانس تماماً ويتبخر جزء من الماء.
8-التعبئة والتخزين: بعد أن يبرد الخليط، ضعه في أوعية زجاجية معقمة محكمة الإغلاق. يمكن حفظ الهريسة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين، أو في الفريزر لمدة أطول.

ملاحظات:

* يمكنك تعديل كمية الفلفل الحار حسب مستوى الحرارة الذي تفضله.
* استخدام الخل يساعد على حفظ الهريسة لفترة أطول.
* إذا كنت تريد هريسة أكثر نعومة، يمكنك تمرير الخليط النهائي من خلال مصفاة ناعمة.
* بعض الناس يضيفون زيت زيتون بدلاً من الزيت النباتي، أو مزيج من الاثنين.

أتمنى أن تستمتع بعمل هريستك المصرية اللذيذة!