توجد العديد من طرق تخليل الكرنب، وتختلف النكهات والنتائج حسب الوصفة. إليك طريقتان شائعتان :

الطريقة الأولى: تخليل الكرنب الحامض (طريقة سريعة):

المكونات:

* 1 كيلوغرام من الكرنب، مفروم ناعماً
* 2 كوب من الملح الخشن
* 2 كوب من الماء
* 1 كوب من الخل الأبيض
* 1/2 كوب من السكر
* 2 ملعقة كبيرة من بذور الخردل
* 1 ملعقة كبيرة من الكمون
* 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري)

طريقة التحضير:

1-نقع الكرنب: ضع الكرنب المفروم في وعاء كبير، ورش الملح عليه جيداً. قلّب جيداً واتركه لمدة ساعة على الأقل حتى يذبل ويخرج منه الماء.
2-تحضير محلول التخليل: في وعاء آخر، امزج الماء، الخل، السكر، بذور الخردل، الكمون والفلفل الحار (إن استخدمت). تُسخّن المكونات على نار هادئة حتى يذوب السكر تماماً. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تماماً.
3-تخليل الكرنب: بعد نقع الكرنب، صفّيه جيداً من الماء الذي أفرزه. ثم ضعه في برطمان زجاجي معقم. صب محلول التخليل فوق الكرنب، تأكد من تغطيته تماماً. اضغط على الكرنب برفق لضمان غمره بالكامل في المحلول.
4-التخزين: أغلق البرطمان بإحكام واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام، أو حتى يصبح الكرنب طرياً حسب ذوقك. كلما طالت مدة التخليل، زادت حامضية الكرنب. بعد ذلك، انقله إلى الثلاجة لحفظ مدة أطول.

الطريقة الثانية: تخليل الكرنب التقليدي (طريقة بطيئة):

هذه الطريقة تعتمد على التخمير الطبيعي وهي تستغرق وقتاً أطول.

المكونات:

* 1 كيلوغرام من الكرنب، مفروم ناعماً أو متقطع إلى قطع متوسطة
* 2-3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن (حسب كمية الكرنب)

طريقة التحضير:

1-خلط الكرنب والملح: امزج الكرنب المفروم مع الملح جيداً في وعاء كبير. يُفضل استخدام يديك لفرك الملح في الكرنب جيداً.
2-التخمير: ضع الكرنب المملح في برطمان زجاجي معقم. يجب أن يكون البرطمان ممتلئاً تقريباً، لكن ليس ممتلئاً تماماً. اترك مسافة صغيرة من الفراغ في الأعلى. يمكنك استخدام عصا أو ملعقة خشبية لضغط الكرنب للأسفل. غطّ البرطمان بغطاء ليس محكماً تماماً للسماح بخروج الغازات المتولدة أثناء عملية التخمير.
3-التخمير والتحقق: اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة (حوالي 20-24 درجة مئوية) لمدة 3-7 أيام، أو حتى يتطور نكهة حامضة مناسبة. تختلف المدة حسب درجة حرارة الغرفة. تفحص البرطمان يومياً، وإذا لاحظت زيادة في الرغوة، يمكنك استخدام ملعقة لخلط الكرنب وإخراج الغازات.
4-التبريد: بمجرد الوصول إلى النكهة المطلوبة، انقل البرطمان إلى الثلاجة لحفظ الكرنب المخمر لمدة تصل إلى عدة أسابيع.

ملاحظات:

* تأكد من استخدام برطمانات زجاجية معقمة لتجنب تلوث الكرنب.
* الملح ضروري لحفظ الكرنب ومنع نمو البكتيريا الضارة.
* يمكنك إضافة توابل أخرى حسب ذوقك، مثل الجزر، البصل، الفلفل الحلو، أو الأعشاب.
* في الطريقة الثانية (التخمير)، رائحة الكرنب ستكون قوية أثناء عملية التخمير، لذا يُفضل وضعه في مكان جيد التهوية.

أتمنى أن تجد هذه المعلومات مفيدة! اختر الطريقة التي تناسبك وشهيتك.