طريقة عمل خل التمر العراقي تتطلب بعض الوقت والصبر، لكن النتيجة تستحق العناء. هناك طريقتان أساسيتان : الطريقة التقليدية والطريقة المُسرّعة.

الطريقة التقليدية (أبطأ وأكثر تقليدية):

المكونات:

* تمر ناضج جداً (من الأنواع الجيدة لصنع الخل، مثل الخلاص أو البرحي) بكمية مناسبة (يُفضل كيلوغرام أو أكثر).
* ماء نظيف (كمية الماء تعتمد على كمية التمر، يُنصح بنسبة تمر إلى ماء 1:3 تقريباً).
* وعاء زجاجي أو فخاري كبير (يجب أن يكون نظيفاً جداً ومعقمًا).
* قطعة قماش نظيفة (للتغطية).
* شريط مطاطي (لتثبيت القماش).

الخطوات:

1-تحضير التمر: اغسل التمر جيداً، ثم ازل النوى. يمكنك فرم التمر أو تركه كاملاً حسب تفضيلك، لكن فرمه يسرّع عملية التخمّر.
2-الخلط: ضع التمر في الوعاء الزجاجي وأضف الماء. تأكد من أن التمر مغمور بالماء تماماً.
3-التخمّر الأول (تخمّر الكحول): غطي الوعاء بقطعة القماش النظيفة وثبّتها بشريط مطاطي. هذا يسمح للهواء بالدخول والخروج لكن يمنع دخول الحشرات والغبار. ضع الوعاء في مكان دافئ ومظلم لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى شهر، أو حتى يصبح السائل رائحته كحولية. ستلاحظ فقاعات على السطح، وهي علامة على بدء عملية التخمّر.
4-التخمّر الثاني (تحويل الكحول إلى خل): بعد انتهاء التخمّر الكحولي، يجب تحويل الكحول إلى خل. لا ترفع غطاء القماش. اترك الوعاء في نفس المكان لمدة تتراوح بين شهرين إلى ثلاثة أشهر أو أكثر. في هذه المرحلة، سيبدأ السائل يتحول تدريجياً إلى خل. ستلاحظ انخفاض في كمية الرغوة ورائحة الخل المميزة.
5-التصفية: بعد انتهاء فترة التخمّر، صفي الخل باستخدام مصفاة ناعمة لإزالة بقايا التمر.
6-التعبئة والتخزين: صب الخل في زجاجات نظيفة ومعقمة. احفظها في مكان بارد ومظلم.

الطريقة المُسرّعة (باستخدام خميرة الخل):

هذه الطريقة أسرع بكثير لكنها تعتمد على استخدام خميرة خل، وهي متوفرة في بعض محلات البقالة المتخصصة.

المكونات:

* نفس مكونات الطريقة التقليدية
* خميرة خل (حسب تعليمات الشركة المُصنّعة)

الخطوات:

1. اتبع الخطوات من 1 إلى 2 من الطريقة التقليدية.
2. أضف خميرة الخل إلى مزيج التمر والماء حسب تعليمات الشركة المصنعة.
3. غطّي الوعاء واتركه في مكان دافئ لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى أربعة أسابيع.
4. اتبع الخطوات من 5 إلى 6 من الطريقة التقليدية.

ملاحظات هامة:

* نظافة الأدوات المستخدمة مهمة جداً لمنع تلوث الخل.
* درجة حرارة المكان الذي تُخزّن فيه الخل تؤثر على سرعة عملية التخمّر.
* طعم الخل النهائي يعتمد على نوع التمر ونوعية الماء المستخدمة.
* قد تختلف مدة التخمّر حسب الظروف البيئية.


أتمنى أن تكون هذه المعلومات مفيدة! بالتوفيق في صنع خل التمر العراقي الخاص بك.