لا يوجد وصفة واحدة لـ "بهارات الكاري" لأنها خليط من التوابل يختلف تركيبه باختلاف المنطقة وحتى العائلة! الكاري هو مزيج وليس طبقاً بذاته. لكن يمكنني أن أعطيك بعض الوصفات الشائعة لخلطات الكاري، تستطيع تعديلها حسب ذوقك :

وصفة كاري هندي شمالي (كاري أحمر):

*

المكونات:

* 2 ملعقة كبيرة كركم
* 1 ملعقة كبيرة فلفل حار (أحمر أو أخضر، حسب الرغبة. يمكن استبداله بفلفل حريف مطحون)
* 1 ملعقة كبيرة كمون
* 1 ملعقة كبيرة كزبرة
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1 ملعقة صغيرة جوزه الطيب المطحون
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
* 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون


*

الطريقة:

1. امزج جميع المكونات الجافة في وعاء.
2. اخلط جيداً حتى تتجانس جميع التوابل.
3. يمكن تخزين الخليط في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف لفترة طويلة.

وصفة كاري هندي جنوبي (كاري أصفر):

*

المكونات:

* 3 ملاعق كبيرة كركم
* 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكزبرة
* 1 ملعقة كبيرة كمون
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/2 ملعقة صغيرة جوزه الطيب
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)


*

الطريقة:

نفسه طريقة الوصفة السابقة.

وصفة كاري أخضر:

غالباً ما يُستخدم الكاري الأخضر في جنوب شرق آسيا وهو يعتمد بشكل كبير على الأعشاب الطازجة بدلاً من التوابل المطحونة. لكن يمكن عمل مسحوق كاري أخضر باستخدام مزيج من:

*

المكونات:

* أوراق كزبرة مجففة
* أوراق كُزبرة طازجة
* حشيشة الهند
* فلفل أخضر
* كركم (كمية أقل من الوصفات السابقة)
* كمون
* جوزه الطيب


*

الطريقة:

يفضل طحن المكونات الطازجة أولاً ثم إضافة البهارات المطحونة معها.

ملاحظات هامة:

*

الكميات:

هذه مجرد مقترحات، يمكنك تعديل الكمية حسب ذوقك ومدى حدة الكاري الذي تريده.
*

الطحن:

للحصول على أفضل نكهة، يفضل طحن التوابل بنفسك مباشرة قبل الاستخدام، لكن يمكنك استخدام التوابل المطحونة الجاهزة.
*

التخزين:

يحفظ مزيج الكاري في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف بعيداً عن الرطوبة والضوء.
*

التجربة:

لا تتردد في تجربة نسب مختلفة من التوابل لإيجاد مزيجك المفضل.


أتمنى أن تجد هذه المعلومات مفيدة!